吃蛋怕胆固醇过高 医学博士曝：只要注意1件事就行

吃蛋怕胆固醇过高，医学博士曝：避免1件事就行。(示意图/达志影像)

许多人因为害怕胆固醇过高而不敢吃蛋，不过根据美国自然医学博士《陈俊旭专栏》表示，不用怕蛋吃太多，其实胆固醇是好东西，胆固醇氧化才是最危险的，他估计现今全台湾仍有95%以上的人，对于胆固醇存有错误的观念及迷思，甚至包括医护人员。

陈俊旭指出，人体中仅有5%的胆固醇来自于食物，其他95%都是体内自行合成，所以不要错怪高胆固醇食物，例如鸡蛋，只要低温烹调，不煎、不炸，且吃蛋的同时不要吃到高温烹调的食物，如炸排骨、咸酥鸡、臭豆腐、洋芋片、薯条、炸鸡块、炒青菜等。

陈俊旭解释，若吃到的油已氧化，体内的胆固醇也会跟着被氧化，氧化并不是让胆固醇增加，而是让坏胆固醇变多，因此胆固醇的高低不是重点，最重要的是要看它有无被氧化，若总胆固醇除以高密度胆固醇比值大于5就代表不安全，恐成为心脏病、脑中风的高危险群。

陈俊旭提醒，体内胆固醇量的多寡没有关系，身体会自行决定该合成多少，重点是不可让胆固醇氧化，因为一旦氧化，就会堆积在血管壁，形成硬化斑块，甚至血栓。许多人很在意一天可以吃几颗蛋？他说其实吃3~5颗都没有关系，只要其他食物不高温烹调，不要熬夜、生活压力不要太大，当身体氧化的压力小，就不会产生太多自由基，胆固醇也不太会被氧化，自然好的胆固醇会越来越多。