吃蛋别挖掉蛋黄 医曝6好处：降胆固醇、护肝还防失智

许多人担心鸡蛋中的蛋黄会增加血中胆固醇，但医师表示，蛋黄含有极高的卵磷脂，有6大功效。(示意图/ Shutterstock )

许多人担心鸡蛋中的蛋黄会增加血中胆固醇，但医师表示，蛋黄富含卵磷脂，而卵磷脂可改善胆固醇、心血管、大脑认知等功能，食物中以蛋黄所含的卵磷脂最多，因此民众吃鸡蛋千万别再挖掉蛋黄了。

家医科医师李思贤在其脸书发文表示，卵磷脂是一种人体含有的自然物质，由脂肪酸组成，但能做为「乳化剂」，也就是，将油脂结合到其他非油性物质中。此外，卵磷脂是胆碱的极佳来源，能改善肝脏及精神方面的问题；卵磷脂同时也参与细胞膜的形成，并控制细胞膜内外物质的进出。

卵磷脂的好处(制图/陈友龄)

他表示，卵磷脂有多项好处，包括改善血脂（降低低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白）、改善心血管功能（例如高血压问题）、改善大脑认知功能、改善哺乳妇女乳管的阻塞问题、改善消化（尤其是肠躁症或其他肠炎），此外有些保养品会来用卵磷脂来改善皮肤保湿度。

他表示，虽然卵磷脂有补充品，但最好自食物中补充，因为最无过敏和过量的风险，日常很多食物富含卵磷脂，例如鸡蛋、红肉、海鲜、豆类、十字花科植物，但鸡蛋的卵磷脂含量远远超过其他食材，也因鸡蛋富含卵磷脂，所以吃鸡蛋不仅不会恶化血脂，还有改善的效果，所以民众吃鸡蛋千万不要再挖掉蛋黄了。