别再误会大豆 不只防癌还降胆固醇 5好处曝光

有不少女性都会担心，摄取含有大豆异黄酮的食物，如黄豆、豆腐或豆浆等，恐增加妇癌发生的机率。（示意图：shutterstock／达志）

有不少女性都会担心，摄取含有大豆异黄酮的食物，如黄豆、豆腐或豆浆等，恐增加妇癌发生的机率。对此，营养师童瀞萱破除迷思，指不仅罹患妇癌机率不会提高，适量摄取还可保护女性乳癌的发生，以及降低其复发和死亡风险，亦能减少女性更年期热潮红和皱纹的发生；除此，在降低胆固醇与预防糖尿病等方面，也能发挥正面效益。

童瀞萱在粉专「无肉营养师Kanaco」发文表示，大豆可说是蔬食者补充蛋白质的福音，但有不少人认为，因其所含的大豆异黄酮，结构与人体雌激素相似，有着「植物性雌激素」之称，担心会影响女性妇科、导致癌症风险。事实上，她说只要适量摄取，就不用太担心，还能为身体带来许多益处。

童瀞萱接着说，根据研究指出，大豆不仅不会增加妇癌发生的机率，还可保护女性乳癌的发生，以及有降低其复发和死亡的风险，亦能减少女性更年期热潮红和皱纹的发生。因此女性族群可放心摄取。

另外，童瀞萱还指出，大豆富含不饱和脂肪酸与维生素E及较低的饱和脂肪酸，有助于抗发炎和降低低密度脂蛋白胆固醇，对心血管形成保护作用，从而降低发生心血管疾病风险。

不仅如此，童瀞萱表示，大豆也富含膳食纤维及大豆异黄酮，其中大豆异黄酮含有活性因子「染料木黄酮」，能帮助降低空腹血糖和胰岛素水平，对于预防糖尿病有正面效果。

童瀞萱提到，毛豆、黄豆、黑豆都是大豆家族的成员，只是成熟度和外观种皮的不同而区分，并针对其营养成分进行比较，整理如下：

●蛋白质：青仁黑豆>黄豆>黄仁黑豆>毛豆。

●碳水化合物：黄仁黑豆>青仁黑豆>黄豆>毛豆。

●脂肪：黄豆>青仁黑豆>毛豆>黄仁黑豆。

●膳食纤维：黄仁黑豆>青仁黑豆>黄豆>毛豆。

童瀞萱说明，在蛋白质含量中，青仁黑豆和黄豆差异不大，较惊讶的是，黑豆的膳食纤维多于黄豆。另外，黄豆含有丰富的矿物质，是大豆家族中钾含量最高者，因此可协助排除体内过多的钠，使血压降低，预防高血压。