降胆固醇又高蛋白 专家揭黑豆好处多 1类人少碰

黑豆号称豆类黑金，其富含许多营养价值，能为健康带来许多正面影响。（示意图：shutterstock／达志）

黑豆号称「豆类黑金」，其富含许多营养价值，能为健康带来许多正面影响。对此，营养师李婉萍指出，黑豆多样化的植物营养素和植物性固醇，能降低胆固醇、保护心血管，还含有优质蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸，以及钙、镁、铁、锌等矿物质，可说好处多多。但值得注意的是，黑豆含有不少钾、磷离子，肾功能不佳者最好少吃为妙，以免增加身体负担。

李婉萍于个人网站「李婉萍营养师-营养工具书」撰文分享，黑豆和黄豆、毛豆都是大豆家族里的成员，而黑豆外皮之所以呈现深黑色，主要与其含花青素有关；此外，其种皮里丰富的酚类化合物，也让黑豆和其它大豆相比有着更显著的抗氧化、清除自由基能力。

李婉萍进一步提到，黑豆多样化的植物营养素和植物性固醇，能降低血中总胆固醇、低密度脂蛋白（LDL）的含量；另外，所含的槲皮素和皂苷，也能避免胆固醇对心脏和血管造成损伤，达到保护作用。

不仅如此，李婉萍说，黑豆还含有优质蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸，以及钙、镁、铁、锌等矿物质，而它的叶酸含量更高居豆类之冠。叶酸不仅是帮助备孕或已怀孕女性降低胎儿先天异常或缺陷的必备营养，也是人体制造红血球不可缺少的物质，对于DNA的合成和修复也扮演着至关重要的角色。

值得注意的是，黑豆富含钾离子，肾脏代谢变差者，因无法顺利将钾离子排出体外，反而会演变成高血钾，严重者还会有致命危险；此外，加上黑豆含有不少磷离子，也会加速肾脏功能的恶化，所以不建议肾友们经常食用。

至于肾脏健康者，李婉萍建议，不妨把黑豆纳入菜单中，当成每天应摄取的蛋白质来源之一，但若吃了容易有胀气或胃肠不适症状，把事先浸泡黑豆的时间拉长，或先从少量开始摄取再慢慢增加，都能帮助消化。她并提供1食用诀窍，在吃黑豆时搭配维生素C含量高的蔬果，如芭乐、小番茄、甜椒等，有助于提升铁、锌的吸收效率。