降胆固醇又护眼！香菜好处超狂 3招延长保存

谈到香菜，常为料理中的配角，但其特殊味道总引来两极评价。（示意图／Shutterstock）

谈到香菜，常为料理中的配角，但其特殊味道总引来两极评价。对此，营养师高敏敏表示，香菜其实拥有多种营养好处，富含膳食纤维、钙质，以及维生素A、C，具中和体内自由基、降低坏胆固醇、护眼、帮助排便消化等功效。不过值得注意的是，香菜高钾，肾脏病患应少吃为妙。另外，香菜保鲜期非常短，可透过3招来保存，例如去除根部再切段，放入保鲜袋冷冻，可保存约1个月。

高敏敏在粉专「高敏敏 营养师」发文分享，香菜味道来源主要是「醛类物质-癸烯醛」，这个味道跟肥皂里的化合物类似，或椿象喷出来的臭气也有类似物质；不过，这物质化学结构不稳定、容易受到高温影响，所以气味会随温度改变。另外，她还提到，也有研究发现可能是嗅觉基因使然，造成每个人对香菜味道感受大不同，喜欢的人会觉得有种柠檬清香；不喜欢的人，则强烈厌恶，觉得有臭肥皂或腐烂味。

事实上，香菜含有很多营养好处，高敏敏指出，其富含膳食纤维、钙质，以及维生素A、C，能为身体带来以下4种正面效益，但要注意的是，由于其钾离子偏高，若为肾脏病患就得谨慎食用，不建议多吃甚至是打成汁：

1、抗氧化成分：中和体内自由基、延缓老化。

2、对心血管有益：降低坏胆固醇。

3、丰富维生素A：守护黏膜、眼睛、皮肤健康。

4、帮助排便消化：促进体内环保、加速囤积物排出。

另外，香菜保鲜期非常短，若买一大把回家直接放冰箱，时间长了容易腐烂。农粮署就于脸书专页发文分享3个保存诀窍，其一是将香菜喷上水后，以白报纸包裹，放入塑胶袋中绑紧，冷藏可保存约3～5天；另一个是挑掉黄叶、烂叶，根部不要切除，清洗干净后放入装有饮用水的保鲜盒，3天换1次水，可保存约2～3周；保鲜时间最长的方式，是将香菜清洗擦干后，去除根部再切段，放入保鲜袋冷冻，可保存约1个月。