能预防骨松、降胆固醇!洋葱好处多 教你4招巧切不流泪

出处/康健杂志

文/杨心怡 图/陈德信

每次切洋葱流泪,但它却是个「万灵丹」,可以预防骨松、降胆固醇、改善血糖、抗发炎抗癌......,值得为它多流两行泪。

国小课本就有教,「一天一颗苹果,医生远离我」。但愈来愈多研究发现,应该是要一天一颗洋葱才对。

洋葱在古代被称为万灵丹,还有「蔬菜界的皇后」的封号,从糖尿病、女性不孕到呼吸道、肠胃疾病,都可用洋葱治疗。甚至古希腊奥林匹克运动会的选手在上场前会喝洋葱汁、将洋葱汁涂抹身上。

事实上,很多古老秘方都通过现代科学研究检验为真。关键因素就在于洋葱富含的硫代亚硫酸盐(thiosulfinate)及檞黄素(quercetin)。

硫代亚硫酸盐被证实可降低糖尿病症状,并保护心血管疾病。檞黄素具有抗氧化、抗过敏、抗发炎、保护胃溃疡结肠癌食道癌,甚至乳癌。欧洲生化联盟(Federation of European Biochemical Societies)的报告更指出,人体从洋葱中吸收檞黄素的速度,比从苹果或茶中要快三倍以上。

就连古希腊运动员的做法似乎也被证实是可行的。一项在2009年发表在《国际运动营养学与训练新陈代谢(International Journal of Sport Nutrition & Exercise Metabolism)》期刊中的研究指出,洋葱里的檞黄素萃取物可以帮助延长耐力有助提升运动表现。

●预防骨质疏松:刊登在《自然(Nature)》期刊中的研究报告指出,洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱预防骨质流失的效果,甚至比骨质疏松症治疗药品「抑钙激素(calcitonin)」还要好。大鼠实验发现,每天吃1.5克的洋葱,骨质流失的速率减少了25%,而且在短短12小时内就看到成效。

但如果想要利用洋葱预防骨质疏松症,研究人员认为可能要每天吃上200~300克的洋葱(一颗洋葱约250克),也就是要吃一整颗才行。

(图片来源:pixabay)

●预防胆固醇过高:据哈佛医学院心脏科教授格尔威治(Victor Gurewich)博士指出,每天生吃半个洋葱,或喝等量的洋葱汁,平均可增加心脏病人约30%的高密度脂蛋白胆固醇(HDL)含量。不过格尔威治博士以自己的实验认为,洋葱不要煮得过熟,才能发挥效果。

●对抗哮喘:洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质,可以治疗哮喘。根据德国的研究,洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右。

●有助脂肪代谢:格尔威治博士的实验也发现,洋葱还能阻止血小板凝结,并加速血液凝块溶解。所以,当你享用高脂肪食物例如牛排时,最好能搭配些许洋葱,将有助于抵销高脂肪食物引起的血液凝块。

中医也有如此说法。洋葱辛温,走肺经、脾胃与肝。坜新医院中医部主任陈威达提到,洋葱尤其对肝脏代谢有不错的功效,有助降血脂

看到这么多健康功效,并且洋葱料理后味道反而变甜,一点辛辣味都没有,劝你多给自己与家人吃洋葱吧!

1.重量愈重愈好,表示它水分比较饱满。

2.可以挑选紫色或黄色的洋葱。美国农业部基因学家与威斯康辛大学园艺学教授哈维(Michael Havey)解释,颜色愈鲜艳,表示其中所含硫代亚硫酸盐愈多,「而且热会使硫代亚硫酸盐流失,最好能生吃洋葱,或快速烹煮即可」。

1.将切好的洋葱丝,以冰开水浸泡成透明状。

2.或是将切好的洋葱丝放在流水下冲10~20分钟。

切洋葱之所以会流眼泪,是因为当你破坏洋葱的细胞时,它会释放出一种可生成propanethial sulfoxide气体的酶,当这个气体与眼泪接触后,会产生硫磺酸,大脑便会告诉泪腺要分泌泪液,设法将硫磺酸冲掉。

威斯康辛大学麦迪逊分校的园艺学教授高曼(Irwin Goldman)说,这种酶主要集中在洋葱根部,因此想要减少流泪,有很多方法:

1.愈晚切洋葱根部,能愈有效延缓泪腺受刺激。

2.切洋葱前先放入冰箱冷冻一会,能把刺激作用降到最小。

3.日本一位博士研究,可将洋葱对切成两半,再放入微波炉微波2~3分钟,既减少流泪也可快速去外皮。但不适用做生菜沙拉用。

4.洋葱泡在冷水中切。

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