地中海饮食夯！欧洲特级初榨橄榄油最对味
▲地中海饮食近年蔚为风潮，因含大量健康油脂与丰富蔬果，不少超模、明星十分推崇。（图／欧盟太极计划提供）
消费中心／台北报导现代人三餐外食比例逐年增高，生活中习惯摄取高油、高糖饮食，久而久之形成肥胖与心血管阻塞等病征！为了帮助身体恢复健康状态，欧美国家非常推崇「地中海饮食」它结合好油、高蛋白肉类与谷物蔬果，符合一日营养所需。橄榄油是地中海料理的灵魂关键，部分民众认为橄榄油只能使用在凉拌沙拉、涂抹面包等各种轻食做法，不适合用来高温调理，对于爱好烹饪的亚洲居民来说，到底能如何变化？天生好油不怕火炼，消费者只要挑选—特级初榨橄榄油，当中含高量「单不饱和脂肪酸」其实适合炒炸烹煮，轻轻松松实现一桌澎湃好料。
橄榄油含有丰富多酚类物质，风行南欧地中海一带，像是西班牙、希腊人几乎使用橄榄油料理鱼类和海鲜，这是他们长年维持健康的关键原因，烹饪过程简单又不失风味，坚持摄取好油与蔬菜，甚至有些人甚至把橄榄油当作护肤产品使用，涂抹在发尾、脸部当作保养。根据经济部技术处产业知识技术服务计划《2016年食品产业年鉴》，2015年台湾植物油供应量估计约为63万公吨，其中约34万公吨为国产，约29万公吨为进口来源，其中橄榄油进口量约0.8万公吨，主要来自义大利产区。▲义大利生产400多种不同类型橄榄油，是少数对于橄榄油区分细致的国家，多数家庭用来沾裹面包、披萨、煎烤等料理。
义大利生产400多种不同类型橄榄油，是少数对于橄榄油区分细致的国家。台湾曾走过食安风暴，黑心油扼杀了无数消费者的信任，看重台湾对于欧洲橄榄油的需求量与日俱增消费潜力十足，且由于橄榄油的高品质和高价位，使得市场上有些制造者追求利润而『以次充好』不仅伤害了消费者的权益也影响消费者对橄榄油的信心。为保护消费者，欧盟出资、由义大利橄榄种植者国家联盟（CNO）、义大利橄榄油制造商全国联盟（UNAPOL）及义大利全国橄榄种植者和生产者联合会（UNASCO）引领并推动了为期3年的「太极计划」实施，希望能够在台湾对于欧洲橄榄油的相关知识更普及化，并通过介绍橄榄油的质量评估体系，让更多的消费者在日常生活安全使用这种健康的调味品。
▲为期3年的特级初榨橄榄油推广「太极计划」希望建立一个品质标准的鉴定与保障体系，只有符合相关标准才允许贴上品质保证标签，替台湾消费者带来安心健康的油品。
市售的橄榄油成分参差不齐，欧洲进口油品百百种，有些标榜冷压初榨、精致油、100％纯橄榄油等特性，到底如何辨别好油？橄榄油最宝贵的成分就是含有丰富多酚物质与抗氧化物，烹调时不易产生呛鼻油烟，「特级初榨橄榄油Extra Virgin」纯度最高，做法是直接把橄榄果实直接压榨，颜色呈现翠绿，具有丰富营养价值。
义大利橄榄油技术专家Valerio Cappio建议消费者从味道、流动性、触感及认证来鉴定购买，第一先检视成分与标示是否超过期限，购买回家后倒入深色杯子，加温至摄氏25～28度之后，靠近杯口呼吸，香气必须散发淡淡果香，劣油则会有难闻油耗味；第二步像喝咖啡一样，轻啜一口油辨别风味，如果带有一点辛辣味，代表含有丰富大量的多酚，最后倒入玻璃瓶轻轻摇晃，质地呈现中等地流动性，不会过于黏稠。夏日胃口差？建议使用特级初榨橄榄油烹饪地中海料理成为夏天餐桌上的菜色，如用少量特级初榨橄榄油将食材快速炒熟，并使用大蒜、辣椒等香料调味，这是地中海地区居民烹饪虾、贝类等海鲜及多数蔬菜的绝佳方法，也是属于夏天开胃好味！更多特级初榨橄榄油入菜食谱，可以前往www.ouroliveoil.com获得更多料理小技巧。台湾冬季潮湿、夏季闷热，橄榄油的保存方式应避免阳光照射，否则容易氧化影响成分变质，建议摆放在阴凉处，开瓶6个月内使用完毕。