品油师恐失业！「初榨橄榄油」鉴别技术 食药署找到了
▲品油师恐失业！「初榨橄榄油」鉴别技术，食药署找到了。（图／记者严云岑摄）
高级的「初榨橄榄油」广受世人喜爱，然国际间常发生以中低等油品混掺的事件。目前若要鉴别初榨橄榄油，多靠专业品油师以感官品评，却囿于无法大量检、专家数量不足等限制。食药署利用气相层析串流质谱，成功建立初榨橄榄油的鉴别方法，其中以3-单氯丙二醇酯作为鉴别指标为国际间首次发现，研究成果已于今年5月登上国际知名期刊《Food Additives and Contaminants》。
2013年国内发生「油品混充及违法添加铜叶绿素事件」，大统长基食品厂股份有限公司混合其他油品至橄榄油中并添加铜叶绿素调色，标示为百分之百特级初榨橄榄油对外销售；食药署在当时领先国际建立食用油中铜叶绿素之检验方法，以鉴别油品是否标示不实。
▲食药署利用气相层析串流质谱，成功建立初榨橄榄油的鉴别方法。（图／食药署提供）
近期食药署研究又发现，3-单氯丙二醇酯的含量可有效作为鉴别初榨橄榄油之指标。研检组科长廖家鼎表示，油脂若经240°C高温脱臭精炼过程，会产生高含量3-单氯丙二醇酯，但初榨橄榄油由于只经过冷压萃取，理论上不会产生3-单氯丙二醇酯或仅有极微量背景值。
食药署实际以所开发之鉴别方法测试市售42件不同等级之橄榄油检体，结果发现特级初榨橄榄油、橄榄油及橄榄粕油中3-单氯丙二醇酯的含量确实有明显差异，以特级初榨橄榄油最低，橄榄粕油最高，依其含量分布可有效区别等级，未来有助防止类似大统橄榄油伪冒事件，保障消费者权益。