让橄榄油更美味！3种能帮健康加分的风味橄榄油

▲增添风味的3种橄榄油制作方法快学起来！（图／翻摄自Kaboompics网站）文／营养共笔／江奕贤营养师有时候在 Pizza 店、义式料理或西班牙料理的餐厅里，我们会在桌上有着不太一样的橄榄油 — 里面放着几株草。当然，那不是摆好看的，橄榄油会把草本植物里面的一些天然化合物给溶出来，赋予橄榄油独特的风味，淋在食物上，则让我们获得更丰富的味觉体验。

从草本植物中跑到油里面的化合物，不仅是带来风味的变化，可能也对人体健康有益。一篇发表在欧洲营养学期刊上的研究，告诉我们初榨橄榄油与百里香的组合对人的血脂健康以及肠道菌群可能有好的影响。

麝香草或百里香（英文：Thyme）是一种采择自百里香属品种植物、具有烹饪和药用价值的香草，含有丰富铁质，而其香气及防腐功能源自本身的百里酚。 — 引自：Wikipedia 麝香草研究者们找来 12 位有高脂血症的人参与，让他们随机吃三种不同的橄榄油，连续三周的期间内，每天摄取 25 毫升各自组别的橄榄油。结束后，暂停两周后，再交换进行一次三周的试验。不同组别橄榄油的分别如下：

1.初榨橄榄油组（VOO）：一般的初榨橄榄油，多酚含量 80 毫克/公斤2.橄榄多酚强化组（FVOO）：额外添加橄榄多酚到出榨橄榄油里，多酚含量 500 毫克/公斤3.百里香多酚强化组（FVOOT）：橄榄多酚与百里香多酚的比例是 1：1，总多酚含量是 500 毫克/公斤在研究中会分析血脂、粪便的变化，包含微生物数目、短链脂肪酸、胆固醇（微生物代谢物）、胆酸与多酚代谢物…等项目，以此观察分析不同组别对血脂与肠道菌群的影响。

结果发现，摄取含有百里香多酚的橄榄油能减少高胆固醇血症者血中的 ox-LDL（氧化的 LDL），而肠道中益菌也显著增加（双歧杆菌，bifidobacteria）。而心血管保护的作用可能来自于肠道益菌的增加与微生物代谢多酚后的代谢物（拥有抗氧化活性）所致。氧化的LDL（ox-LDL）：正常的 LDL 对血管是无害的，一旦它被氧化后，就摇身一变成为导致动脉粥样化的危险因子。

风味橄榄油 DIY尽管这篇研究只做百里香，但不代表其他的风味橄榄油就没有健康上的好处。这类型的橄榄油除了直接买成品之外，其实我们也可以自己动手做喔！看你是要加大蒜、姜、迷迭香…都可以。

在 2015 年 9 月号的日经 Health 中有提到风味橄榄油的作法，还满简单的就在此跟大家分享一下。

大蒜风味橄榄油￭ 材料：大蒜 3-4 瓣、橄榄油 150 毫升￭ 作法：1.把大蒜磨成泥。2.以隔水加热的方式加热橄榄油，把大蒜泥到进油中。（控制油温在 50 度即可。这个温度能把大蒜的活性成分给溶出）3.油过滤，倒入容器。￭ 注意事项：1.这是凉拌用的油，别拿来炒菜。2.请保存在阴暗处，避免日照。3.最好在 1 个月内食用完毕。姜味橄榄油￭ 材料：姜 100 公克、橄榄油 250 毫升￭ 作法：1.姜洗净切丝，放在可以微波的容器中，加两小匙的水，以 500W 的功率加热一分钟。2.把加热后的姜丝放在厨房纸巾上，吸干水份。3.把姜丝放入橄榄油。过一天就可以食用了。￭ 注意事项：1.可以拿来炒菜，但不能拿去炸东西。2.请保存在阴暗处，避免日照。3.最好在 1-2 周内食用完毕。迷迭香风味橄榄油（百里香也可以按此方法）￭ 材料：迷迭香 3-4 株、橄榄油 250 毫升￭ 作法：1.洗净迷迭香，放在厨房纸巾上，放个半天左右让水份散去。2.把迷迭香放入橄榄油，接着拿去冰箱冷藏，2 周后可以食用。￭ 注意事项：1.平常请放在冰箱里。2.最好在 1 个月内食用完毕。！容器的选择：当你打算自制风味橄榄油时，容器的选择与使用也是相当重要的一环。有以下三点注意事项：1. 容器要加热杀菌。2. 容器的密封性良好。3. 尽量把食材的水份去除。（油跟水碰在一起很容易坏的）文章转自：营养共笔网参考文献：Martín-Peláez, S., Mosele, J. I., Pizarro, N., Farràs, M., de la Torre, R., Subirana, I., et al. (2015). Effect of virgin olive oil and thyme phenolic compounds on blood lipid profile: implications of human gut microbiota. European Journal of Nutrition, 1-13.主题照片：kaboompics.com – Salad: pomegranate, chicken, spinach

下载「ETtoday新闻云APP」即时掌握最新医药保健资讯→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj