细致不黏腻、无油耗酸味!专家教你挑好的「东方橄榄油」

专家教你选好的茶油。(图/农委会提供)

记者华少甫台北报导

苦茶油富含不饱和脂肪酸,是拥有「东方橄榄油」之称的优质油品。农委会茶业改良场现结合场内丰富之感官品评人力资源及参考欧洲橄榄油评鉴分级方式,建立属于台湾茶油的感官品评系统方法,可作为日后茶油体验推广及品质分级之依据。

橄榄油向来被国人视为高级的油品,多半仰赖进口。然在2013年的黑心事件爆发后,消费者注意及重视到在台湾自行压榨的油品,如苦茶油与茶籽油。苦茶油富含不饱和脂肪酸与天然抗氧化剂,其化学特性和橄榄油相似,素有「东方橄榄油」之称。现已有研究显示,苦茶油具有保健功效,是台湾生产之优质食用油。在欧洲,橄榄油的品质有「品油师」把关,但台湾目前尚无茶油相关的品质分级鉴定方法。茶改场具有多位经验丰富品茶师,负责台湾茶叶品质分级鉴定的工作,将台湾茶推向世界舞台。茶改场以现有之丰富感官品评资源,参照欧洲品油师之相关系统,搭配气相层析仪仪器设备,建立台湾各种茶油之香气品质分析与感官品评方法,可做为日后办理体验活动向消费者推广茶油之方法,及进行茶油品质分级鉴定之依据。

目前台湾生产的茶油的制法多为压榨而非萃取。萃取的油品多半不具有香气,而新鲜压榨的茶油带有坚果类的香味,有的有青草香或青果香,有的制程温度较高会带有一点炒米香。好的茶油口感细致不黏腻,不会有油耗味、酸味霉味及杂异味负面味道。消费者可依照这些感官品评的叙述去选购品质优良之茶油。