不是橄榄油 专家大推1款食用油 抗老防失智

榛果油富含维生素E、酚类化合物，有助减少老化、失智与癌症风险。（示意图，Shutterstock／达志）

谈到好油很多人会联想到橄榄油，但缺点是发烟点低，营养师李婉萍表示，榛果油发烟点摄氏220度较橄榄油高，若想只用1款油「煎、煮、炒、炸、炖、卤」稳定地用到底，她推荐榛果油，不仅富含Omega-9、维生素E、酚类化合物，有助减少老化、失智与癌症风险，且发烟点较高，也比橄榄油便宜。

李婉萍在脸书PO文指出，近年来台湾家庭普遍已经有使用植物油作为料理油的健康观念，但并不是所有植物油都属好油，有些植物油的饱和脂肪偏高或发烟点偏低，料理时要特别留意。

李婉萍表示，在榛果油、橄榄油、苦茶油、葵花油、酪梨油与椰子油等6种植物油中，榛果油与苦茶油的单元不饱和脂肪酸，分别为81%与82%，都比橄榄油的78%高；发烟点方面，榛果油与苦茶油各为摄氏220度与230度，也比橄榄油的摄氏190度高，但在价格上榛果油比起苦茶油与橄榄油，价格来得低。

李婉萍表示，植物油虽然比动物油好，但要留意发烟点，若料理过程中的温度超过植物油发烟点，油会变质，并产生致癌物，大多家庭偏好使用橄榄油，但橄榄油发烟点较低，不适合高温烹调。

此外，李婉萍表示，橄榄油的价格因气候影响而逐年攀升，也会为了克服低发烟点，而将橄榄油做精炼或与其他油品调和。相比之下，100%天然榛果油不仅纯正，价格也较实惠。

李婉萍也在粉专「李婉萍营养师-营养工具书」PO文指，每100ml的榛果油有高达47.2mg的维他命E，能帮助抗氧化，减少自由基的产生，换言之也就是减少老化、失智与癌症风险。天天食用榛果油，就像是在喝原型食物，帮身体做保健，同时增进细胞膜完整性和皮肤与血球健康。

李婉萍表示，榛果油是由坚果、榛果100%萃取而成的油品，富含Omega-9、维生素E、酚类化合物，若想只用一款油品「煎、煮、炒、炸、炖、卤」稳定地用到底，不妨考虑榛果油，不仅能吃进榛果油本身的营养，也不干扰各式菜色料理风。