超养生竟罹肺癌 医揪关键：竟是用错橄榄油

初榨橄榄油发烟点低，若用来炒菜，容易产生油烟与致癌物。（示意图，Shutterstock／达志）

橄榄油富含Omega-9单元不饱和脂肪酸，是公认的好油。不过，减重医师萧捷健分享。有位不抽烟的妇人罹患肺癌，问题就出在她使用初榨橄榄油炒菜的习惯，因初榨橄榄油发烟点低，一遇高温即产生油烟与致癌物，提醒初榨橄榄油只能用来凉拌，若要炒菜建议用精致橄榄油，油炸则推荐发烟点最高的酪梨油。

萧捷健在YouTube频道PO影片指出，上述妇人是位爱下厨的家庭主妇，却在健检时，发现罹患早期肺癌，妇人平日很养生，不抽烟、生活习惯也正常，会罹癌的问题出在煮菜习惯上。

萧捷健说，妇人一直以为用比较高级的初榨橄榄油来炒菜，是一个很健康的事，但冷压初榨橄榄油，比较适合凉拌与低温料理，根本不适合炒菜，若要炒菜建议精致过的橄榄油比较好。

萧捷健说，精致橄榄油油虽然营养价值没有初榨橄榄油那么高，但至少发烟点比较高，比较不会产生有害油烟，台湾没吸烟的人，得肺癌比例高达53%，美澳没有吸烟得到肺癌比例，仅10%至20%，关键就在煮菜用的油。

如何健康用油？萧捷健说，橄榄油有Omega-9，对心血管很好，但精致橄榄油与初榨橄榄油可是差超多的，精致橄榄油发烟点比较高，大概摄氏230度，适合炒菜，初榨橄榄油发烟点约摄氏160到190度，里面有很多抗氧化剂，适合凉拌或低温烹调。

精致橄榄油虽然抗氧化剂比较少，高温下相对比较不容易变质，但也不适合拿来油炸，高温太久可能会产生丙烯醯胺或多环芳香烃等可怕物质，可能增加心脏病与癌症风险，高温也可能产生反式脂肪，对健康更不好，要油炸建议使用发烟点达摄氏271度的酪梨油比较好。