做菜善用抗癌3宝 专家：大蒜泡橄榄油效果更好

天然辛香料不只是料理上提味的重要配角，还能为身体带来许多正面影响。（示意图／Shutterstock／达志）

天然辛香料不只是料理上提味的重要配角，还能为身体带来许多正面影响。对此，营养师刘怡里推荐，青葱、姜及大蒜可称之为「抗癌三宝」；其中像是大蒜含有蒜素与类黄酮，可抑制致癌物亚硝胺形成。除了生吃外，研究更发现，把大蒜泡在橄榄油里，可增强植化素的功能。

刘怡里在《健康点点名》节目中分享，料理时可善用抗癌三宝。首先是青葱，含微量元素硒，能降低胃液内亚硝酸盐含量，对于预防胃癌有正面帮助；此外，还可以提升免疫力。但要注意，青葱生吃恐有细菌污染的风险，建议食用前先稍微烫熟再入口较安心。

其次是姜，刘怡里提到，含有姜酚、姜辣素、姜醇等抗癌活性成分；其中姜辣素进入体内能抗发炎、抗氧化，若运动后身体有些酸痛，不妨可多吃些姜料理，还有助于抑制肿瘤生成。而姜有分嫩姜和老姜，研究发现，后者的抗癌效果更好。

最后是大蒜，刘怡里说，堪称抗癌之王，含蒜素、类黄酮，可防止肿瘤增生，抑制致癌物亚硝胺，还能增强免疫力，具预防罹患胃癌、大肠癌的作用。她指出，生吃大蒜是最好的吃法，能获得最多的营养素，切好后可先暴露于空气中，能产生交换作用，从而使蒜素含量提高；此外，研究发现，大蒜保存于橄榄油中，可增强植化素功能，进而提升抗氧化、抗癌作用。

刘怡里提醒，上述抗癌三宝最好不要爆香处理，经高温、高油会抵消抗癌的效果，且过程中所产生的油烟，会有多环芳香烃化合物，进一步对肺部健康造成危害，不可不慎。