比橄榄油更好！谭敦慈力推1种油 超搭台式快炒

苦茶油的发烟点高，很适合拿来做快炒用油。（示意图，Shutterstock／达志）

谈到好油，很多人想到的是橄榄油，不过，橄榄油发烟点低，遇高温可能产生油烟或有害物质，对此，无毒教母谭敦慈表示，苦茶油比橄榄油更好，因为苦茶油所含的单元不饱和脂肪酸，是所有油中最高的，且苦茶油的发烟点高，很适合台式快炒。

谭敦慈上「小宇宙大爆发」节目中指出，台湾有一阵子很流行橄榄油，不过，橄榄油的发烟点低，一遇高温可能产生油烟，而有油烟，就有可能产生有害物质，有一种油比橄榄油更好，就是苦茶油。

为什么呢？谭敦慈说，苦茶油的单元不饱和脂肪酸，是所有油中最高的，台式菜肴喜欢爆炒，苦茶油也是最耐高温的，可达摄氏250度，起烟点很高，使用橄榄油炒菜，会担心有温度过高问题。

减重医师萧捷健在YouTube贴影片指出，橄榄油尤其是初榨橄榄油，虽然富含抗氧化剂，但缺点是发烟点低，约摄氏160到190度，比较适合凉拌与低温料理，不适合炒菜。

萧捷健指，使用发烟点低的油炒菜，高温太久可能会产生丙烯醯胺或多环芳香烃等可怕物质，可能增加心脏病与癌症风险，高温也可能产生反式脂肪，对健康不好。