康健杂志／花生油、椰子油、橄榄油？依烹调方式买油
厨房里最好能依烹调习惯准备低温、中温、高温三种油，因为每种油所含脂肪酸量及比例不同，适合不同的烹调方法。
像食疗专家王明勇便曾分享过私房用油，他用大蒜橄榄油、亚麻仁籽油特调的独家「冷爆油」，烫青菜拌上冷爆油后尝起来的味道，跟高温爆香的炒青菜一样。
东雅小厨老板、着有《食物温度决定愈病力》喩碧芳爱用椰子油，但她透露她在自家厨房的试验结果：用小火炒香姜末，加入椰子油、苦茶油、冷压芝麻油，自制「三合一均衡油」，大大冲淡椰子油的独特香气，也正是健康食用好油的方法。
以下各种烹调方式，适合不同的油：
【凉拌、低温翻炒、炖煮】
用油条件：纯植物油发烟点低，富含不饱和脂肪酸，尤其多元不饱和脂肪酸的稳定性最低，不适合高温
油类建议：葵花油、大豆沙拉油、高油酸红花仔油、亚麻仁籽油、初榨橄榄油、纯芝麻油、花生油
【煮、煎炒、爆香】
用油条件：发烟点高、植物油精制后较稳定，或加入安定性较高的油成为调和油，适合高温烹调
油类建议：葡萄籽油、玄米油、葵花油、纯橄榄油、精制橄榄油、芥花油、苦茶油
【油炸】
油类建议：棕榈油、芥花油，椰子油虽然发烟点低，但饱和脂肪较高，也可用来油炸
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