康健杂志／棉籽油毒吗？买油最好的６对策
出处：康健杂志180期 作者／黄惠如、林慧淳、王暄茹、杨心怡 图片／陈德信
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，可见油在饮食生活的重要性。但这几天，台湾人每天起床翻开报纸、打开电视，都在面对惊吓。
油品大厂为了降低成本，扩大市占率，掺低价棉籽油、并非法添加色素混充。造假事件愈滚愈大，几家市占率数一数二、耳熟能详的大品牌纷纷卷入。
食品药物管理署为安定民心全面稽查油品厂，截至25日为止，共稽查了166家油品厂。
棉籽油毒吗？
文化大学食品营养学系主任施明智指出，棉籽油精炼后就是一般的食用油，若经过脱胶、脱色、脱臭等精炼步骤，便可几乎完全去除棉酚（Gossypol）。若未经过精炼，则含有棉酚，棉酚具有生殖毒性，会造成精子死亡、抑制精子生成以及减少精子数。
目前全球唯一针对棉酚规范限量的国家是中国大陆，规定棉酚含量须在0.02％以下。不过一般来说，棉籽油较常用于工业用途，例如制作肥皂等。
台湾大学食品科技研究所终身特聘教授孙璐西认为，不需过度担心棉酚的毒性。因为棉酚在油里的溶解量本来就少，再加上台湾油品精炼技术纯熟，若未精炼的棉籽油颜色较深且有混浊感，从油品外表就能看出。
23日卫生福利部食品药物管理署检验大统长基与富味乡的棉籽油，都未检验出棉酚。
这次油品食安事件也暴露出，检验无法揪出恶意犯罪。
因为橄榄油的油酸高，若利用便宜的棉籽油混充，施明智推测，应该是加了高油酸葵花油，只要计算好脂肪酸比例加以调和，连检验单位都分析不出来。
全国公证检验公司实验室经理张毅伟也解释，以现行的检验方法而言，要查验食用油是否掺假并不容易。
油并不像三聚氰胺或塑化剂，是单一元素，检验结果一翻两瞪眼；目前最常用是以油品中的脂肪酸组成比例分析，不同的油有不同的组成比例，但即使同样是橄榄油，不同产地的橄榄制成的橄榄油，比例上又会有差异，可变性太高，需要累积大量的资料库样本数，及可接受的变异范围做比对基础，才能判断。
GMP发展协会在18日取消了大统食品厂的17张认证，消费者对于国内外认证的信心全被打趴在地上。
其实，大统申请通过GMP及ISO多张认证，但这些认证只保证流程，不保证品质。
「制度要全面检讨改进，先砍掉问题厂商是治标，改革食品产业的品保网络才是治本，」台湾食品GMP发展协会执行顾问周能传强调。
建立制度，更待何时
在此同时，一份欧盟根据学术研究、警方纪录与产业咨询的食品安全初稿，也揭露了十大最容易诈欺的食品。此篇报告指出，食品诈欺特色是用掺假、替换、窜改及伪造等方式故意误导消费者，以致在财务上获利，和台湾同出一辙。
当食品安全事件愈来愈大条，愈来愈难以察觉，大厂、市占率高、认证标章，以往我们用来购买安心的方法，一再失灵时，怎么办？
施明智认为，最近一连串食安危机是国内长期疏忽食品卫生安全的反扑，食品技术、安全管理其实没有想像中容易。现在不要求安全食物，更待何时。
…【全文未完，完整内容请见《康健》180期】
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