想吃巧克力又怕热量太高 黄烷醇才是健康的关键
天气冷，来一杯浓郁的热巧克力，可真是冬天一大享受，最近美国出现了一项最新研究，在可可和巧克力中发现黄烷醇复合物，可能有助于健康。不过科学家强调，只有经过特殊处理的可可和巧克力，可以保留大量的黄烷醇。
台大食品科技研究所孙璐西博士11月在台北举行的国际食品大会中再次发表她的研究心得，黄烷醇是一种多酚类化合物，对人的身体有极大的好处，黄烷醇存在于很多植物中，不过以茶和可可的含量最高。也有研究指出它对于血压有好处。
黄烷醇还可以萃取出来，而目前的研究显示，黄烷醇可能有助于促进血液流动，同时改善血管弹性。虽然医界还没有定论，但今年美国加州大学教授卡尔在ICoFF 大会专题演讲中指出：「当人摄取的黄烷醇进入血液后，可以调节血管内皮细胞之一氧化氮的产生，改善血管壁弹性，进而增进血液循环顺畅。」