上了年纪后能吃才是福！长辈健康关键：吃得下吃得够吃得对
文／苏凡
卫福部在日前邀请各界专家以「高龄营养新食代、94 eat food能吃最幸福、这样吃，到底对不对」三主轴进行对谈，呼吁家有长辈的民众，或是即将退休的朋友们，「吃得下、吃得够、吃得对」是健康促进重要的议题，千万别忽略「吃」的影响力。
1. 预防营养不良，长辈要「吃得下」
依据国民健康署2016年针对全国22县市高龄友善城市调查，有10%老人有咀嚼困难问题，其实随着年纪增长、身体功能的退化，本来就会面临咀嚼、吞咽能力变差等问题，如果再加上肠胃消化功能渐弱、独居、无人备餐共餐等情况，便会有容易「营养不良」问题；如此一来，身体会更加虚弱。
国民健康署正在研发适合老年人的饮食指引，发展日常生活可以运用的饮食策略，让高龄的长辈们吃得健康又营养。
另外国民健康署王英伟署长特别指出，许多人以为老人家既然退化了，便给老人家吃剁碎、流质的食物，「卖相」经常不是那么好看，但质地软硬度和外观等，其实是会影响老人的食欲及食用性。
依据国民营养健康状况变迁调查结果，2013-2014年长者的饮食「热量」摄取不足盛行率为42％，前5大缺乏的营养素为钙(76.3%)、维生素E (73.1%)、维生素D (60.0%)、锌 (51.5%)及镁 (49.6%)，摄取不足的比率达5~7成。
另2013-2015年的调查结果，则高龄者6大类食物中，摄取不足盛行率最高的前2名为奶类(81.6%)及水果类(72.9%)。
如此看来，许多长辈是「吃不够」的，有的阿公阿嬷用一个馒头、一碗阳春面就解决一餐，但长期缺乏所需营养，尤其蛋白质摄取不足，可能会得到「肌少症」，连带着让身体越来越退化。
▲▼国民营养健康状况变迁调查结果。（图／卫福部提供）
「少油、少吃」的饮食型态，对注重养生的现代人相当有吸引力，但许多人会「过头」，甚至自设许多饮食禁忌。其实以高龄者而言，没有吃对食物的话，是无法达到应有的营养标准。
国民健康署署长王英伟建议高龄者，应摄取多样化的蔬果，使用天然调味料、低盐，搭配全谷、坚果；肉类以摄取鱼、鸡肉等白肉为主，并均衡摄取6大类食物，吃对的食物，让好的食物变成身体的一部分！
国民健康署为促进高龄者的营养健康，会逐步于社区关怀据点、社区营造单位、照护中心及大专院校餐饮系等各场域，建构高龄营养示范模式，并推动「社区营养教育示范点」，持续扩大高龄友善营养健康环境，让营养师走入社区和长照据点，提供营养教育和辅导备餐，让高龄者能「吃得下、吃得好、吃得对」。
本文经授权转自：爱长照
★图片为版权照片，由达志影像供《ETtoday新闻云》专用，任何网站、报刊、电视台未经达志影像许可，不得部分或全部转载！