糖友控糖有学问！乳清蛋白增肌更稳糖
▲糖尿病患者适时地补充含有乳清蛋白的营养品更能积极控制疾病。（图／翻摄自Librestock，下同）
控制血糖是糖尿病患者每天都要面对的课题，许多病患被告知不应该吃富含碳水化合物的淀粉类食物，以免血糖快速上升。不过，根据国外研究发现，除了改变饮食顺序外，若能再补充含乳清蛋白的营养补充品，更能帮助稳定血糖。
糖尿病患都会有糖化血色素(HbA1c)控制不佳的问题，常有患者问：「为何自己空腹血糖都在100左右，为什么HbA1c还是不正常？」事实上，HbA1c是患者过去3个月间血糖的平均控制状况，多数患者只测空腹血糖，但却忘记餐后血糖也是血糖变化的评估要件，虽然空腹稳稳，但是当空腹、餐后血糖值变化太大时，糖化血素色当然就不会达标，严重还会引发心血管病变问题。
杨承桦营养师指出，餐后血糖的变化取决于大家吃的食物，若能吃对顺序、吃对东西，便能帮助血糖维持恒定。近年，乳清蛋白被认为是糖尿病患者稳定血糖的好帮手。主要经过多篇研究证实，餐前如果摄取乳清蛋白，能够提高胰岛素分泌量，帮助降低20%餐后血糖，这代表着血糖更快回稳，减少高浓度血糖对血管的伤害，连带也帮助降低心血管发生风险。
过去，乳清蛋白的膳食补充剂讨论度很高，因为人体好消化吸收，约30分钟内就可被分解成胺基酸小分子进入体内，并搭配适当规划的重量训练来帮助肌肉生长。因此，多做为运动营养的增补剂。正因为乳清蛋白好消化、好吸收，因此餐前添加乳清蛋白，可帮助刺激肠道分泌GLP-1激素，连带提高胰岛素的分泌，更明显达到稳定血糖之效。
杨承桦说明，其实乳清蛋白也是蛋白质的一种，牛奶中的蛋白质约20%是乳清蛋白，特性是好吸收消化，另外80%则是酪蛋白，含钙成分多，可做成乳酪、起司、优格等。例如我们一般在吃优格时，上面薄薄一层液体就是珍贵的乳清蛋白，而下面凝固的固体是酪蛋白。
另外，虽乳清蛋白只能从牛奶分离而成，但因牛奶含有乳糖，且乳清蛋白仅占20%，所以若糖尿病友想靠着喝牛奶取得，其效果并不好。因此，杨承桦建议最好选择具备低GI、低热量、不含果糖，或含有异麦芽酮糖等代糖，且针对糖尿病患者所设计的乳清蛋白营养补充品。
杨承桦说，饭前先摄取乳清蛋白，再吃菜，最后摄取淀粉类食物，会使血糖上升速度较慢，能维持饭后血糖数值，但并非只要有含乳清蛋白的产品都适用于糖尿病患者。杨承桦提醒，患者在使用前应咨询医师或营养师，或可挑选专为糖尿病设计，同时含有乳清蛋白的营养品做补充，营养的摄取会更加全面。