早餐店「奶茶」一喝就拉？　医师、营养师解密

▲网友认为早餐店奶茶是超自然「通肠剂」！听听专家怎么说。（图／记者李佳蓉摄）记者李佳蓉／采访报导近日全台讨论度最高的食物应该就属「早餐店奶茶」了吧！作家朱宥勋在脸书上指出，从小就觉得早餐店奶茶味道非常奇怪，喝下肚导致胸口闷，温热奶茶喝了就想吐，直到逛食品原料行恍然大悟；却也引来文青别鬼扯发文反击，双方各有网友力挺。针对早餐店奶茶内容物及导致腹泻原因，医师及营养师也有一套看法。

营养师江奕贤指出，早餐店奶茶可分三类，1.红茶＋鲜奶的鲜奶茶2.红茶＋奶精3.红茶＋炼乳，其含有化学添加物的为加入「奶精」，其成分可能含有氢化植物油、玉米糖浆、香料及从牛乳中提炼出的酪蛋白等。而香料及酪蛋白使用量皆为影响奶精风味之因素，间接影响奶茶味道，对于奶精不适应、不易吸收者建议避免食用；而以营养角度出发，建议爱喝奶茶的民众以鲜奶茶为优先选择。

至于早餐店的奶茶为何易引发腹泻的原因，江奕贤提到，可能因冰块不洁或环境污染导致饮料细菌量升高；急性肠胃炎发生，导致肠胃虚弱无法消化食物，也容易拉肚子；另外，可能因民众本身有胆结石或曾进行胆切除手术，造成胆汁量不足，无法消化奶茶中的油脂，腹泻也就跟着找上门。营养师提醒，经常饮食油腻者或夜间腹部疼痛，极有可能为胆结石，应尽快就医检查。

天主教圣马尔定医院肠胃肝胆科医师廖义堂表示，由于早晨刚睡醒，肠胃道尚未开始活动，因此早餐喝冷饮容易造成肠胃道不适应，引发腹泻，建议喝热饮品或是避开早晨时段饮用。另外，可能因东方人体质本身易有乳糖不耐症，其国人发生机率约50%，幼时虽症状未明，长大后也可能出现。

廖义堂解释，肠胃道分解奶类因需要「乳糖分解酶」，若乳糖分解酶分泌量不足，即易产生奶类制品中的乳糖不易被吸收，造成渗透性腹泻。建议患有乳糖不耐症之民众，可尝试「少量」、「多次」喝鲜奶，增加奶类食用量，视有无改善空间。

江奕贤补充，早餐店奶茶配方若未使用鲜奶及炼乳之乳品，腹泻与乳糖不耐症并无关系，即可能与奶精（化学添加物）冰块不洁即其他上述原因所导致。他也提醒患有乳糖不耐症者于食用冰淇淋、布丁及有使用乳品的烘焙食品皆需留意；另外，优格及优酪乳则因经过发酵，部分乳糖被乳酸菌吸收，因此较不会引起乳糖不耐之问题。

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