喝早餐店奶茶必拉肚子？　营养师揭密这样说...

▲早餐店奶茶喝了容易拉肚子，营养师告诉你为什么。（示意图／记者李佳蓉摄）文／郑师嘉营养师

在台湾有一个很有趣的现象，走到早餐店点一杯奶茶，你觉得你喝到的是什么呢？你可能没有想过，你喝到的是加了奶精的茶！如果想喝到加了牛奶的奶茶，那么通常会命名为鲜奶茶、欧蕾、那堤或者是拿铁！

在讨论喝早餐店的奶茶容易拉肚子之前，我想先丢一个问题让大家想想…

新营养食代郑师嘉营养师请你回想一下：在早餐店买奶茶v.s.在手摇饮店买奶茶 v.s.自己在家泡奶茶，上述这三种奶茶，当你大口喝下，都会拉肚子吗？

下面三点是很大的关键！【1.人员卫生自主管理超重要】早餐店员工的卫生自主管理也是很重要的环节！很多人会问，走进一家店里，要如何知道食物干不干净？其实关键就在于「人」！

一般而言，食品从业人员在制作餐点时除了不可以配戴首饰、手表、戒指等，应该要先进行手部的清洗六步骤「湿、洗、刷、搓、冲、干」，因为手部是最直接接触到食物，因此如果没有清洗干净，手上的细菌同样可能会污染食物。

再者，指甲的长度也要很讲究，从手心那面向外看以尽量不会看到指甲为佳，因为指甲是最容易藏污纳垢的地方，所以定期修剪指甲是很重要的唷！工作时最好穿着工作服与浅色围裙，方便看出哪边有沾到污垢，避免污染到食物。▼正确的洗手步骤将影响食物的卫生。（图／翻摄自卫福部网站）

【2.环境卫生超重要】常见盛装饮料的杯子暴露于外场贩卖环境，灰尘、口沫、细菌病毒等可能就在无形之中附着在杯子上了！

再来，盛装饮料的锅子、桶子、汤匙等器具以及饮料桶的出茶口，清洁度如果不佳，则很容易会造成食物交叉污染的风险！还有，如果你点的是冰奶茶，那么冰块就很重要啰！基本上冰块要放置在制冰机中且取冰勺未使用时要注意不可放在机器内，以避免交叉污染。▼冰块卫生也很重要，冰勺未使用时不可放在制冰机内。（图／达志／示意图）

【3. 饮品储存方式超重要】早餐店的茶类通常都是先煮热后，再分装放到桶子，等客人上门再分装成小杯。

有些业者会直接将煮好的茶水在室温放凉，此时食物会从高温降至与室温差不多的温度，而这个过程就会经过食物的危险温度带，一但食物温度介于7～65℃，那么细菌就很容易会在此时滋生啰！

上述三点都有可能会使食物受到污染，造成消费者买来吃进肚子后，产生腹痛不适或是拉肚子的可能！

虽然有的人认为奶茶里面添加的奶精为油脂类，因而造成大家在早上饮用时容易腹泻，不过这让新营养食代郑师嘉营养师联想到下面这两种组合，各位可以回忆一下自己的饮食经验，这样吃也会拉肚子吗？

稍微比较一下…

(1)早餐店350mL冰奶茶，油脂含量约2份，约90大卡(2)速食店早餐套餐 ：猪肉满福堡＋薯饼＋冰奶茶，油脂含量约5.5份，约250大卡透过上述的比较，我想应该稍微能让大家厘清一下拉肚子的原因吧！本文作者：郑师嘉营养师，现任新营养食代团队、华人驻站营养师，曾受邀三立88健康有方、教育电台等节目担任营养专家，专长为减重营养、慢性病营养。▼郑师嘉营养师。（图／新营养食代团队提供）文章经授权转自：新营养食代★图片为版权照片，由达志影像供《ETtoday东森新闻云》专用，任何网站、报刊、电视台未经达志影像许可，不得部分或全部转载！