酥脆、清爽又多汁！傲视全日本的栃木煎饺

文／永滨敬子，漫画／井上咲子，译者／黄薇嫔摘自《味自慢！日本47都道府县美食地图》，远足文化出版社

过去一提到栃木的乡土料理就会想到「屑渍」。这是用白萝卜、大豆、盐渍鲑鱼头、酒糟、红萝卜、油豆皮等加在一起炖煮的料理。老实说那个外观……就像在车站月台或酒店街路旁看到就一定会避开的呕吐物。不过，这道充满乡下风味的料理用来配饭或配酒，滋味都不坏。

现在的栃木则有了傲视全日本的乡土风味，就是煎饺。宇都宫市家家户户的煎饺消耗量是日本第一，因此街头巷尾处处充满「把煎饺当名产吧！」的鼎盛煎饺风潮。实际走一趟宇都宫，就会看到有将近一百家煎饺店集中在市区。

有这么多家店，你或许会以为煎饺的种类也会多不可数，不过我们却意外发现那些店家提供的多半是简单清爽的口味，几乎找不到风格特殊的煎饺。宇都宫的煎饺内含大量蔬菜、酥脆又多汁，尺寸较小，所以可以吃很多。

另外一个因为煎饺而显得薄弱的隐藏版名产，则是炒面。不像宇都宫煎饺、佐野拉面一样只在特定地区出现，整个栃木县境内有许多炒面店。大致划分的话，县南区是加了马铃薯的炒面；县央区是酱味宇都宫炒面；县北区则是加汤的炒面。就像这样，每个地区的风格不同也是有趣之处。

最近，宇都宫市除了煎饺第一街之外，居然也开始以「鸡尾酒＆爵士乐的城市」为卖点，似乎是因为宇都宫市出了许多调酒师比赛冠军，以及日本音乐家渡边贞夫的故乡有许多爵士酒吧。现在走在车站前面，几乎感觉不到爵士风格或鸡尾酒气氛，不过再过几年或许就会像煎饺一样闻名全国。我有些期待。

栃木县居民的心灵粮食：油炸马铃薯●蒸熟的马铃薯用竹签串起油炸后淋上酱汁。柠檬牛奶●在牛奶里加入柠檬香料与黄色色素的饮料。

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