栃木县宇都宫饺子 来头可不小
核桃丸子汤是岩手县久慈市山形町和九户郡一带流传的乡土料理。这道料理使用的是小鱼干和昆布的高汤，加上牛蒡、红萝卜、油豆腐、鸿喜菇、葫芦干、烤豆腐等材料，用酱油调味，再放进用面粉包核桃和黑砂糖的小丸子一起熬煮，常被用来当作新年或婚丧喜庆时招待的料理。
核桃丸子汤的起源据说要回溯200多年前的江户时代，因荒年歉收，幕府便下令禁止农民食用当时被视为大餐的面类，于是用面粉包核桃的丸子便成了代替品。至于名称的来源，因核桃丸子的外型和球状的麸很像，所以被称为「まめふ」（mamefu），发成乡音就成了「まめぶ」（mamebu），而且还带有「まめまめしく、健康で暮らせるように」（希望能脚踏实地健康过生活）的含意。
在2011年东日本大震灾时，核桃丸子汤常被煮来赈济灾民，于是慢慢流传开来。但说到一举成名，广受大众的认知，一定要归功于2013年播出的NHK晨间连续剧「小海女」。剧中将这道料理设定为北三陆市（以久慈市为范本虚构的舞台）的名产，并说这是一道很奇妙的料理，搞不清楚这是菜肴还是点心。因节目大红，核桃丸子汤的知名度也随着飙升。
为什么会被说是奇妙的滋味，那是因为核桃丸子汤是用酱油来调味，理应是咸食，但汤里的主角核桃丸子包的却是核桃和黑砂糖，一咬开来，甜蜜的滋味整个扩散出来，又咸又甜让人觉得味蕾都要吵架了。没吃过的人或许难解个中滋味，但吃过的人据说很容易上瘾，欲罢不能。这么奇妙，有机会的话不试试看怎行呢。
【精彩书摘】
栃木县政府所在地的宇都宫以饺子闻名，据统计家庭饺子的消费量高达日本全国第一。当您跨出JR宇都宫车站，就可看到包着饺子皮的维纳斯女神像出迎，而车站周边也有难以罄数的饺子专门店互相较劲，说是日本的饺子之都一点也不为过。
浜松饺子。(图/EZ丛书馆提供)
据说宇都宫开始吃饺子是在第二次世界大战之后，屯驻在宇都宫的军队因曾出兵中国东北，撤退后便将中国饺子的做法带回宇都宫。而饺子之所以能在宇都宫根深蒂固，是因为宇都宫的气候属内陆性，夏季酷热，冬季严寒，含丰富营养的饺子刚好可以补充精力，再加上宇都宫盛产面粉、猪肉、韭菜等饺子的食材，很容易商品化，便普及起来。并称饺子双雄的滨松（静冈县），主要是以煎饺为主，而宇都宫除了煎饺，还有水饺、汤饺、炸饺和蒸饺等多样的种类，且含多样的蔬菜，吃起来一点也不会腻。
因为专门店很多，为凸显自家的特色，各店家无论是在饺子皮、内馅，甚至是沾料都有独到工夫与坚持，在这么多家饺子店中要挑选出自己的对味的店家实属不易。这时候，很建议大家参加每年11月的第一个星期六、日，在宇都宫城址公园举办的「宇都宫饺子祭」，可在「宇都宫饺子会」会员摆设的摊子，以一盘100日圆的价格品尝各家的风味。此外，在平时也可以造访市内的饺子主题园区「来(き)らっせ」（栃木的方言「いらっしゃい」欢迎光临的意思）。园内设有常驻店铺和每日轮替店铺两区，可让大家一次品尝多家排队名店的美妙滋味，非常有效率。
●饺子：肉为主角的浜松vs.菜为主角的宇都宫
终战后回乡的军人为了谋生，活用在中国学到的饺子作法，从而催生出「烧饺子」这样的中华料理。迄今，烧饺子已成全民美食，甚至红到海外变成外国人印象中的「日本料理」。但若要论及口感上的差异，还是得从宇都宫及滨松两大发源地去追寻。
宇都宫的特色是内馅「菜多」。多选用白菜，菜肉比最多到八比二，因此吃起来比较清爽，碎肉的角色反而像是提味。煎好后会一个个地排列在盘子。不论外观或口感，都比较接近中式锅贴。
宇都宫饺子。(图/EZ丛书馆提供)
滨松的则是内馅「肉多」，菜肉比可达三比七。因为肉多，自然有着肉汁饱满的特点，有点类似馅饼的口感。选用高丽菜，更凸显内馅的甘甜丰润。圆锅煎好后整盘倒扣在盘子成圆状排列。为了解腻，会附上一撮豆芽菜。
无论日本人觉得孰胜孰负，对台湾人而言，烧饺子的内馅缺了韭菜，就是吃不出饺子该有的一种……臭味（笑）。不过在台湾，厚皮的锅贴是当主食，在日本薄皮的烧饺子则常是佐餐菜肴。因此看到日本人用烧饺子配白饭或拉面，也就见怪不怪了。
(本文摘自《日本庶民美食：Nippon所藏日语严选讲座》/EZ丛书馆)
【作者简介】
游翔皓
日本关西学院大学日本语教育硕士。目前主要任教于文化大学推广教育部，教授日文。内容有「初˙中级日本语」、「日语能力检定试验」、「日语中上级读解」、「日本历史」等课程。合著有『经典日剧100话：Nippon所藏8』、『日本历史名人：Nippon所藏12』，并翻译许多日语学习及考试用书。
东吴大学日文系毕业。长住日本，曾任EZ Japan流行日语会话志专栏执笔，现在是专业翻译、口译员。拥有烹饪、园艺、旅游、摄影、遍尝美酒美食等广泛兴趣和追根究底的冲劲。身为日文系的毕业生，最希望的是对台湾和日本文化的交流能尽一己之力，与大家分享在日本20几年来的心得与体验。
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【译者简介】
神户市外国语大学英文系毕业，曾于Y's media（日本新闻媒体公司）、台北市观光局、碧咏国际翻译社、统一翻译社担任笔译。着有《这个动作、那个情境、日语怎么说？桃太郎的实用动词组句，教你日语好到花疯(附音档)》同时也是人气粉专「桃太郎的花疯日文」版主。
日本庶民美食：Nippon所藏日语严选讲座/EZ丛书馆