烤鸭竟和朱元璋有关!「一鸭5吃」皇帝也疯狂?

一鸭五吃。(Mega 50提供)

时序入春胃蕾大开!酥脆的烤鸭是很多老饕的最爱,然你可知,北京烤鸭的历史可追溯至明太祖朱元璋,当朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴,美味流传到清代,相传乾隆皇帝也爱吃烤鸭!然鸭子除烘烤,其实也能老菜新吃,有餐厅业者推出「一鸭5吃」,加上鸭肝、水果、蔬菜等,蒸煮炒炸料理新美味。

松露带子炒鲜奶。(Mega 50提供)

位于新北第一高楼48楼的「望月楼」推出新菜色主厨苏权晖严选油脂丰厚、肉质细嫩的优质鸭材宜兰豪野樱桃鸭,即日起至5月15日推出「一鸭五吃」,老菜新作,或是结合在地食材入料,皆展现烤鸭料理精彩多变、美味天成的极致风味。望月楼镇店之宝的广式片皮鸭,经腌制、烫皮、上鸭水风干烤制等繁复步骤后,才成就一只圆润丰美、色泽诱人、皮酥肉嫩的完美烤鸭!主厨精心设计的「一鸭五吃」如下:

●樱桃鸭大葱卷饼:苏主厨说,烤鸭出炉后需以最速件送到客人桌边,并在鸭胸前开始片鸭,取皮,切肉垫底,制成八等分。此次严选口感较厚、较软嫩的墨西哥饼来包卷馅料,来客可夹取片鸭,沾些主厨特制的甜面酱,结合荷兰大葱、节瓜小黄瓜包入墨西哥饼内,吃来爽脆中带有鸭肉的柔嫩。

锦绣鸳鸯:源自于香港老字号翠亨邨酒楼的一道名菜,锦绣本就是指色彩鲜艳的丝织品,所以这菜就是讲究以刀工食材细切成丝,鸳鸯则是指菜里用了鸡鸭二种禽类!主厨将带皮烧鸭、去皮白切鸡全部切丝,铺在调味适度的海蜇皮上方,同样切成细丝的白色和红色火龙果、橙色哈密瓜、绿色蜜瓜分据四周,附上自制的梅子金桔酱和回锅酥炸的油条,姿色迷人!拌匀后品尝,刺激味蕾的酸甜先在口中炸开,口感软脆交融,滋味美绝

加拿大鸭肝生菜鸭松:「生菜鸭松」是一鸭多吃的招牌菜之一,主厨在设计料理时,贴心运用加拿大鸭肝入菜,吃来不干不涩。首先将加拿大鸭肝切块、油炸,再和切丁的笋子、马蹄、红萝卜、芹菜、松子杏包菇丝混炒,取生菜豪气地包入混炒后的丰富馅料,一尝入口,酥脆的生菜口感,搭配鸭肝油脂在口中化开,去油添香,美味至极!

●雪菜鸭丝煎南瓜米粉:传统广东菜「雪菜鸭丝米粉」有两种吃法,一种是将热炒的雪菜鸭丝,加入高汤调味,再把米粉煎好放入焖煮,口感香弹软嫩;另外则是将米粉煎熟,食用时,淋上雪菜鸭丝上汤芡汁,滋味馥郁,主厨利用此一作法,严选新北在地精品南瓜,且主打无色素、香料与防腐剂的「沪尾南瓜调合米粉」,一口吃下,兼具外脆内软与南瓜飘香,分享给识食饕客细细品尝。

凤梨苦瓜鸭架汤:家庭聚会的餐桌上,「凤梨苦瓜鸡汤」是很常见的一道汤品,颇受台湾人喜爱,苏主厨改以烤鸭骨变换汤头的风味,更显迷人,他将处理过后的白苦瓜、姜片、鸭骨,和新鲜凤梨、荫凤梨酱,放入锅中,加水煮成汤,尝一口清爽的汤汁,带有苦瓜和凤梨酸甜的后韵不油不腻,提升汤头烤鸭特有的风味,咸香顺口!

红油咖哩虾。(Mega 50提供)

蟹肉石榴球。(Mega 50提供)