隐身在温泉乡里的道地川湘菜！招牌剁椒鱼头、水煮牛
文、图／米儿
日据时代起，北投地区曾以酒家菜闻名于世，但时至今日，北投不再是当年纸醉金迷的温柔乡，但仍然是一个观光胜地，可惜的是，当年那些酒家菜的风光不再，在北投地区，也不容易找到一家让人吃得心花怒放的中式餐馆。
米儿记得很多年前，曾经有一位手艺很好的港厨强哥，他在北投主理的二家餐厅都有一定的手准，生意也都好到不行，可惜的是他后来因为一些私人原因返港不再来台，虽然其中有一家店至今仍在，但是菜色口味早已不复当年，令人扼腕。
直到前阵子米儿和干妈、天麟到新开的大地温泉酒店住宿用餐，才知道米儿一直很喜欢的阿骆师傅的师兄弟阿明师傅被延请到大地酒店，主理馆内的川湘菜餐厅｢奇岩一号｣，阿骆的｢骆师父酱味川客菜｣受到很多人肯定，想必阿明师的手艺自然也不差！只是在温泉酒店里吃川湘菜，可能因为首开先例，一开始还觉得有点违和感呢！
阿明师傅（李昭明）也是位非常客气谦和的主厨，他的资历算起来也深，除了当年跟着水蛙师习艺之外，还自己前往四川取经，再用精致的方式呈现出来，所以，一些大家耳熟能详的川湘菜经过他的演译，无论口味或卖相都让米儿感到惊艳。只不过低调的阿明师傅却不汲汲于成名，觉得先把菜做好才最重要，所以他的很多师兄弟都在电视圈小有名气，只有他仍默默耕耘，这点很让米儿佩服！
众多川湘菜中，最大气最有卖相的｢刴椒鱼头｣，阿明师傅也有了不一样的诠释，特别是整道菜的灵魂｢剁椒酱｣，为了呈现最地道的风味，李师傅不像很多川湘菜师傅强调自己发酵，｢因为台湾的辣椒皮较厚，自己在台湾发酵不是不行，但做出来的椒椒成品不够柔软，会影响成菜口感。｣所以李师傅用的剁椒酱是请大陆做好再运送到台湾，再加上李师傅自己炼的花椒油和红油以及少许泡椒，以姜、蒜爆炒过后再淋在2.5公斤的大鲢鱼头上蒸熟，成菜红艳诱人，看得出胶质丰美，鱼头每个部位不同的肉质，在鲜辣的酱汁搭配下，食来够味有劲，而最精华的汤汁浇森在附上的光面上拌均，更让人唏哩呼噜吃得停不下箸，如果要来个豪华版享受，不妨在淋上酱汁后，把鱼头的腮边肉、鱼唇肉一起拌入面里，那吃起来才教销魂。
而川菜中最受欢迎的水煮牛，是把切得略厚好吃出牛肉口感的纽西兰沙朗牛肉和爽脆的黄豆芽，搭配用辣椒、花椒等大量辛香料调配出来的汤底，最后呛入自己炼的红油，一整片覆着干辣椒的好菜上桌，看起来很辣，但吃在嘴里，却是香气更胜辣味，尤其是饱吸酱汁的黄豆芽，味道更是美绝，比起主角牛肉是有过之而无不及！所以现在若有朋友问起北投有什么推荐的中餐馆，米儿终于可以有一家真心推荐的餐厅了，如果你也喜欢吃川湘菜，有机会一定要来这里尝尝！
精致可口的小品前菜，米儿很喜欢这个洛神花腌的白萝卜，十分爽脆，酸甜适中的调味，食来特别开胃。
千层耳片，320大洋，看起来就像大理石般的美丽纹路，制作起来很费工，主厨还把它切成花形，看起来更赏心悦目，卤得入味的猪耳，搭配微辣酱汁，很对我的味啊！
用绿豆粉自制的伤心凉粉，淋上带着酸香味的酱汁与红油，冰凉的口感与酸辣的酱汁十分合拍。
塞进自制黄金泡菜的泡菜中卷，是一道愈嚼愈有味的开胃凉菜，很适合夏天。
为了呈现川湘菜独有的风味，李师傅坚持许多食材都得自己制作，像是泡菜、红油和花椒油，才能做出和别人不一样的好味道。
小鱼辣椒也是主厨特制的，咸香爽辣，拿来下酒配菜都很棒，喜欢的话还有外卖！
酸汤肥牛看似不辣，但是里头可是用四泡灯笼椒熬煮出来的汤底，酸辣鲜爽。
水煮牛肉吃来嫩而有弹性，饱吸香辣的汤汁，只能用过瘾两字形容。
奇岩一号的刴椒鱼头，吃过的客人都赞好味，酱汁淋在光面上更是让人吃得停不下箸来。
北投酒家菜中最让人津津乐道的｢排骨酥｣，在李师傅的巧手下，不但卖相更好，光是闻到香气，就让人食指大动！原来师傅用了独家研究的酱料将特选大根猪肋排腌渍过，再裹粉炸至表面金黄，一口咬下，酥脆的外衣和牙齿有了美好的第一类接触，接着带着淡淡蒜香的丰沛肉汁随着软中带弹性的排骨肉滑进嘴里，愈是咀嚼愈觉有味！
包着饼吃的干煸四季豆，看就知道四季豆煸得十分到位，吃得出锅气的一道好菜。
餐后的甜品不一定是什么，这天喝到的是煮得绵稠的黑木耳露，养生润燥～
靠近中庭的座位区刚好可以看到光阴部落的水晶灯，是很浪浪的座位。奇岩一号（北投大地酒店三楼）地址：台北市北投区奇岩路1号电话：02-5551-8888
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。