世界最大剁椒鱼头在长沙出锅
第23届大陆厨师节19日在长沙开幕，其中一大亮点，就是「洞庭鱼头王•剁椒鱼头」申报金氏世界纪录现场制作演示活动。现场制作的罕见有机鳙鱼长1.4公尺、重51公斤，由湘菜大师许菊云领衔、湘菜大师汤红卫率12人团队共同烹制，将这个重约18公斤的鳙鱼头，做成了剁椒鱼头王。
「早上6点多，钟厨师们就当着金氏世界纪录工作人员的面开始宰杀鳙鱼，然后加入姜葱进行腌制去腥、佐以洞庭鱼头王秘制剁椒7.5公斤，特制油料2.5公斤及香菜、黄贡椒等配料10多公斤，盛装于直径1.68公尺纯手工制作的大圆瓷盘中，再放入特制的超大蒸笼中，用猛火蒸制近两个小时才完成了这道『剁椒鱼头王』。」汤红卫说道。
据湖南省餐饮协会会长周新潮介绍，这条「鳙鱼王」是4年前在张家界市慈利县的江垭水库捕捞的，后来一直养在水库内，17日正式捕捞并连夜送往长沙。这条鳙鱼在水库里至少生长了30年。
「从结果来看，这道剁椒鱼头是非常成功的。」许菊云说，火辣的红剁椒与白嫩的鱼头肉，蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，入口细嫩，冒着热腾腾的香气。
经过基尼斯工作人员的现场测量、公证，为这道「剁椒鱼头王」，颁发了相关证书。认证后的「剁椒鱼头王」现场进行拍卖，善款捐赠给湖南贫困学子，拍得的「鱼头王」免费给市民品尝。随后，制作好的「剁椒鱼头」，在现场进行了拍卖。起拍价是5000元人民币，每叫一次至少加价1000元人民币。在九家餐饮企业轮流叫价后，被某企业以13.2万元人民币高价成功拍到。（新闻来源：新华社港台部）