呛香霸王鱼头二号　1010湘推出全新经典家乡名菜

旅游中心／台北报导瓦城泰统集团旗下融合道地湘菜与时尚饮食的1010湘，自8月1日起新菜上市，全新推出「霸王鱼头2号」、「牛腱鸭血阿干锅」、「辣子寻鸡丁」、「湘西高丽菜」四道原汁原味的经典湖南家乡名菜，品尝最道地的湘滋味！▲1010湘，自8月1日起新菜上市，全新推出四道原汁原味的经典湖南家乡名菜。（图／先势公关提供）湘菜是中国八大菜系之一，以精妙刀法及入味烹调见长，最迷人的特色便在于酸、辣、鲜、香，层层味道丰富鲜明，1010湘擅长将经典道地湖南料理和现代美食观感融合，展现绝妙功夫厨艺，此次自8月1日起全新推出四道原汁原味的湖南家乡名菜，将再次惊艳老饕味蕾！今夏推出四道经典道地的新菜，包括双倍呛辣过瘾的「霸王鱼头2号」，选用平均1.5斤重的新鲜大鲢鱼头，舖以道地湖南腌渍法制成的红色「剁辣椒」及绿色「野山椒」调味，再加入以蔬菜和数十种中药提炼的香油，红绿艳丽散发酸辣鲜香的滋味。最后将盘底汤汁拌着100%手工鱼面；使用多达3公斤鲢鱼肉只能制成300公克的鱼面，呈现最佳的咬感Q劲鲜味。▲今夏推出四道经典道地的新菜，包括双倍呛辣过瘾的「霸王鱼头2号」。（图／先势公关提供）▲使用多达3公斤鲢鱼肉只能制成300公克的鱼面，呈现最佳的咬感Q劲鲜味。（图／先势公关提供）其它让人回味的三道经典湘菜，包括一尝就能感受香辣直逼口鼻的「牛腱鸭血阿干锅」，最为费心的是食材卤制，将牛筋、牛腱、牛肚放入用30多种香料做成的麻辣卤汁中，经过3.5小时浸卤入味，切块切片后，在炒锅先将辛香料爆香、调味、以及最后的熬煮收汁后，才能成就出这一锅甘醇厚实、软嫩Q劲的道地湖南干锅料理。「湘西高丽菜」，选用湖南腊肉，是将油脂丰富、肥而不腻的五花肉以甘蔗皮熏出甜味，使腊肉咸香并带有浓浓烟熏香气，与高丽菜慢慢拌炒，过程中完全不加一滴水，让蔬菜充分释放水份及鲜甜，最后再倒入镇江醋起锅，让一盘简单的蔬菜尝来充满咸焦酸香。另外，充满干酥椒香口感的「辣子寻鸡丁」，先将去骨鸡腿肉切丁后以黄酒腌制，用180度高温油炸，再加入莲藕、干辣椒、辣油、花椒油热炒，鸡肉必须要有外焦内嫩的口感，可说是最考验厨师控制火候功力的料理了。香气逼人的难忘滋味，在唇齿间美味荡漾。