男人厨房经典四川菜！竟然有不油腻的「鱼香茄子」

文、图／男人厨房1+1

鱼香茄子这道料理中其实并没有鱼的成份，但是透过辣椒与辛香料在爆炒的过程中调制而成的，是四川料理中的经典手法喔。食　材

茄子 2条猪绞肉 150g葱末 1大匙蒜末 1小匙姜末 1小匙辣豆瓣酱 1大匙酱油 1大匙米酒 1大匙乌醋 1/2大匙水 1.5大匙糖 少许作　法

1. 起油锅，先将茄子下锅拌炒后起锅备用。

2. 同一油锅，将猪绞肉下锅炒干。

3. 接着将猪肉拨开，加入葱、姜、蒜末炒香，接着放入豆瓣酱炒香，并从锅边炝入米酒。

4. 再来加入炒过的茄子、水和酱油煨煮。

5. 起锅前再加入少许的糖、辣椒和九层塔调味即可。

TIPS

1. 因为希望大家少摄取一点油量，所以将传统茄子过油的做法改成拌炒。2. 喜欢茄子口感较软的人可以在烹煮过程多加入一点水，延长煨煮的时间。

好吃又有典故的经典川菜你可别错过了喔。

男人厨房1+1料理的意义除了好吃与不好吃之外，更乘载的我们共同的情感与回忆。自己做料理的精髓在于如何征服自己的味觉，开始动手吧！！部落格、粉丝团