男人厨房港式饮茶经典菜！雪白Q弹的「豆豉排骨」

文、图／男人厨房1+1

不同于台式的豆豉蒸排骨，港式强调雪白的排骨外观，还有脆Q弹的口感，也因此在下料的顺序和材料上都有些许的不同喔。

食　材：小排骨 400g糖 2小匙沙拉油(花生油) 1大匙姜片 5片盐 2/3小匙米酒 1大匙太白粉 1.5大匙干豆豉 1.5小匙蒜末 5瓣辣椒(可省) 1根葱丝(可省) 适量

作　法：

1.首先将排骨浸泡在水中30分钟，去除血水与腥味。

2.接着将排骨擦干后与糖、沙拉油、姜片均匀混合后，放入冰箱腌制2~3小时。(Tips1)

3.接着加入盐、米酒、太白粉后均匀的搅拌至排骨表面产生黏性后，放入冰箱腌制约45分钟。

4.再来加入蒜末与豆豉并混合均匀。

5.最后将排骨均匀的"摊平"在盘子中，放入蒸笼蒸20~25分钟就完成了。

Tips1.加入糖先腌制后肉的口感才会变的Q弹，此步骤非常重要。2.为了避免豆豉将排骨染色，所以请避免将豆豉剁碎或是过份搓揉喔。3.调味料为因为不同品牌咸、淡有所不同，请依照个人口味调整。4.蒸至的时间会因为火力、盘大小、排骨份量有所不同，请依照实际情况增减蒸制的时间。

美味的豆豉排骨只要掌握一些关键的地方你也可以蒸出专业级的豆豉排骨喔。

男人厨房1+1料理的意义除了好吃与不好吃之外，更乘载的我们共同的情感与回忆。自己做料理的精髓在于如何征服自己的味觉，开始动手吧！！ 部落格、粉丝团