四招低温烹调 「煮妇」锁住美丽保鲜期
当我们忙着涂抹保养品延长「保鲜期」的时候，也别让高温烹调把这些苦心给破功了……
烹调超过摄氏一百三十度以上，就容易产生毒素与致癌物质，高温烹调的食物，像是葱油饼、洋芋片、炸薯条等高温油炸的食物，含有损害神经、造成感觉迟钝、发炎的丙烯酰胺，会让吃的人胆固醇升高，也会让食物充满自由基，变成「易老食物」，不想让里外老化太早来，烹调温度可要低调一点。
别等冒烟才下锅以前我们总有个观念是，炒菜要先「热锅」，好像要等油冒烟再把食物丢进去，但这时候烹调的油已经开始变质。油脂大约加热到一ＯＯ～一二Ｏ℃就会开始劣解，一般的油开始冒烟，大约已经是一五Ｏ～二ＯＯ℃以上，其实，每一种油品耐受温度不一样，任何油类只要达到冒烟点（发烟点）以上，就会开始变质，当烹调的时候看到油锅开始冒烟，就要马上关降温，在来放食材，接着再开火，才比较健康。
多用蒸、炖、卤、涮烹调的时间与温度与营养素的去留很有关联，国外研究认为，利用相对低温的烹调法，像是蒸、炖、卤、涮…比较能保留营养。蒸是利用水加热后的水蒸气让食材煮熟，能保持食物原汁原味；炖是在锅中放入食材跟汤汁，复上盖子，用小火长时间烹煮食物，水分不容易蒸发，可以保留食物原味；卤是将多种辛香调味料加水熬成卤，再把处理好的食材放入烧制至入味，为避免食材卤过久体积缩小、质地变硬，可卤一段时间后熄火、盖锅，用浸泡的方式让食材入味；日式涮涮锅也是简单的低温烹调法，食材不需要加工，入锅烫熟就可以吃，营养不易流失，汤底滚沸之后，改小火微滚，也很符合低温烹调。
义大利面煮滚再焖熟比起中式面条，义大利面要花上更多时间（常需要约七、八分钟）来烹煮才容易熟透，现在还发展出利用保温瓶、微波炉来煮义大利面的方式，推荐给读者不需要高温、容易煮熟又省瓦斯、电力的方式，就是先把水煮滚后下义大利面，持续煮滚一分钟后关火，盖上锅盖（如果包装指示需要煮八分钟会熟，就先煮滚一分钟后再闷八分钟）就能把面给「焖」熟，不需要长时间持续煮滚的方式，也很符合低温烹调的意义。
用油种类要看烹调方式始有所注意，橄榄油似乎被推举成最健康的用油，不过，橄榄油也不是适用于所有的烹调方式。凉拌或熟食拌油可利用发烟点低但富含单元或多元不饱和脂肪酸的油类（如橄榄油、麻油、花生油、苦茶油等）；一般的煎炒仍可用已提高发烟点的精制黄豆油（或玉米油、葵花油等富含单元及多元不饱和脂肪酸的油脂）。只有在大量煎炸食品时，才考虑烤酥油、棕榈油、或猪油等高饱和脂肪酸、高发烟点的油脂。
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