这样煮增大肠癌机率 营养师授6招烹调 吃1物防癌

蛋白质类食物在100度以上高温烹调，已被证实会提高大肠癌的发生率。（示意图／Shutterstock）

高温烹调会增加有害致癌物，带来健康危机，营养师吴欣陵表示，蛋白质类食物例如肉类及加工制品在100度以上高温烹调，已被证实会提高大肠癌的发生率；建议民众避免大火快炒、可以使用烤箱或微波炉控制温度、避免让食物直接接触火源、将肉品切小加速烹调时间、不用含糖烤肉酱并摄取大量蔬菜，降低致癌风险。

吴欣陵在脸书发文表示，蛋白质类食物像是常见的猪肉、羊肉、牛肉以及加工制品（烟熏或以亚硝酸盐加工），在100度以上高温烹调下，就会产生致癌物「异环胺」（HCAs）的释放，HCAs已被研究证实会提高大肠癌的发生率。

吴欣陵解释，异环胺是一种在高温时形成的化学物质，常出现在食物高温加热、煎、炸或烧烤的过程中。

吴欣陵提供6个降低高温烹调产生致癌物质的方法，第1减少烹调时间，避免大火快炒；再来要控制温度，可以使用烤箱或微波炉料理；第3避免让食物直接接触火源，可以用耐高温器具或用铝箔纸。

第4摄取大量蔬菜，可以降低HCAs的作用；第5将肉品切小块，加快煮熟速度，避免长时间烹煮；最后不用含糖烤肉酱，因为会增加HCAs产生。只要做到以上几点，就能离癌症远一些。