今日最健康》5类防癌食材 这样煮就错了！营养大流失

5类防癌食材 这样煮就错了！营养大流失。(示意图/Shutterstock)

癌症发生原因众多，从先天基因到后天环境，都有关键影响，但美国国家癌症研究院的研究指出，至少三成以上的癌症是因饮食引起，像是大肠直肠癌、摄护腺癌、乳癌、胃癌、胰脏癌等，都与饮食有密不可分的关系。如何均衡摄取能抑制癌细胞生长的营养素，选择食材之余也要「煮对方法」，才能吸收营养。专家提点几个错误烹调法，日常不妨多注意。

●五颜六色蔬果饱含植化素 天然抗癌尖兵

根据流行病学研究报告指出，易于罹患癌症者往往较不喜欢以下食物：生鲜的蔬菜、绿叶菜、十字花科蔬菜（青花菜、高丽菜等）、莴苣叶、胡萝卜及生鲜水果等。

内湖国泰诊所营养师张斯兰指出，最物美价廉的抗癌食材就是各色新鲜蔬果。其中饱含的植化素，像是类黄酮素，多存在于黄色、红色及紫色蔬果中，有很强的抗氧化作用，有助防癌，还能抗菌、抗过敏。

类黄酮素家族里包括花青素、儿茶素、异黄酮素、檞皮素等。研究显示，这些营养素分别能降低乳癌、子宫内膜癌及摄护腺癌、肺癌的发生风险，也能抑制肿瘤生长。另外十字花科蔬菜饱含有机硫化物这类植化素，像花椰菜、芥兰、高丽菜等，都有助于预防乳癌及摄护腺癌。

●生吃还是油炒 烹调错误流失防癌力

联安诊所营养师朱瑜珮强调，「好食材煮错了，吃再多也只是求心安。」因为有些食材的营养素很容易在烹煮过程中流失，结果不但没有防癌效果，甚至反而产生毒素。她举出几个常见错误：

(资料来源/联安诊所朱瑜珮营养师、台湾癌症基金会 图/中时新闻网陈友龄制图)

朱瑜珮营养师提醒，烹调技巧决定食材的抗癌力，重新检视、了解各种食材的正确煮法，让营养最能善尽其用，事半功倍。

营养师也建议，打造防癌力的营养，每天至少一餐摄取五谷杂粮饭，少吃加工精致的米、面及糖。不但提升有助排毒的膳食纤维量，也可提供多元矿物质，降低升糖负担，对有胰脏癌风险的肥胖妇女尤其有利。日常更要确保均衡饮食、不过量也不偏食，才能吃出真营养，打造真健康。