吃烫青菜不如喝「那锅水」 医推健康煮法 营养流失少
烫青菜的过程,容易让水溶性营养素流失。(示意图,Shutterstock/达志)
多吃新鲜蔬菜有益健康,但得用对方法。减重医师宋晏仁表示,他最不推荐的青菜料理法,就是烫青菜,因为大部分青菜都是水溶性的营养素,烫完后营养精华都留在汤里,反而不如喝那碗青菜汤比较营养,建议可采油水炒青菜方式,保留烫青菜的水加上一点油,就能吃进青菜满满的营养。
宋晏仁上「奕起聊健康」节目中表示,每个人都该多吃五颜六色的蔬菜,用任何一种方式烹调都可以,只有一个方法,他不建议,就是烫青菜。
宋晏仁说,烫青菜的料理方式,把好的营养全留在不喝的烫青菜的水里,因为大部分植物的营养素,都是水溶性的,那烫完之后,营养素就在水里面跑掉了,所以他有时会开玩笑地说,吃烫青菜,你还不如喝完那碗青菜汤,那个菜可以不用吃了。
宋晏仁说,大原则是说,你真的不要用水煮烫青菜,你如果要用水,他宁可大家用油水炒,就是水加热之后,就把菜放进去,油最后淋一点上去。
宋晏仁说,生菜、蔬菜的口感,其实有时候有点涩,加一点油它会比较润口,比较爽口,比较好吃,所以你可以加一点点油,这样也比较健康。