最不建议吃烫青菜！宋晏仁亲吐原因　「激推1煮法」营养全保留

▲「烫青菜」是减重名医宋晏仁最不建议的煮菜方式。（示意图／记者李毓康摄）

记者李佳蓉／综合报导

吃蔬菜有益健康，其中烹煮方式是关键！减重名医宋晏仁透露，他最不建议的煮菜方式「就是烫青菜」，因为大部分的植物营养素都是水溶性的，青菜经水烫过后营养全留在汤里，笑称「不如喝完那碗青菜汤」更营养。他认为可采用「水炒」的方式烹煮青菜，保留烫青菜的水，最后再淋上一点油，口感加分，也能吃进满满营养。

减重名医、初日诊所院长宋晏仁医师在《奕起聊健康》节目中指出，平时应摄取五颜六色的蔬菜，用任何一种烹煮方式都可以，唯有一种方法他不建议，就是烫青菜。他说明，由于大部分的植物的营养素都是水溶性，青菜用水烫过后等于营养素「在那水里面跑掉（流失）了」，他开玩笑地说，「不如喝完那碗青菜汤，那个菜可以不用吃了。」

宋晏仁强调，大原则为不要用水去烫青菜，较好的方式是「水炒」，将水加热后放入蔬菜，最后淋一点油上去。他表示，因为生菜、蔬菜有时吃起来口感有点涩，添加油脂后会比较润口、爽口又好吃。

▲以「水炒」的烹煮方式增添口感，也能保留更多营养素。（示意图／免费图库pixabay）

营养师林圆真也曾指出，很多人以为煮饭、煮菜完全不加油，对身体比较好，但其实加油炒菜比较健康，因为汆烫使用的水量太多，会造成营养素流失。此外，加点油脂能让蔬菜软嫩、增加口感，油脂还能帮助蔬菜中胡萝卜素的溶解和吸收。

除了增加蔬菜口感外，林圆真说，加油炒菜可以增加饱足感，减少饭后吃点心的欲望。除此之外，选对油脂还可以减肥，不饱和脂肪酸帮助消耗热量及燃烧热量，例如橄榄油、核桃、坚果、酪梨等都是好的油脂。

提到如何烹煮出美味、健康蔬菜的方法，林圆真建议，炒菜时可以放入少许水，也就是水炒法，炒菜时加入盐巴调味，到快起锅时，加入橄榄油或者核桃、腰果、松果、芝麻等坚果种子打成酱汁，拌入菜里均匀搅拌即可起锅，如此就能把所有营养素吃下肚。最后她表示，不同油脂有不同营养，选对油并控制正确的量，才能吃得最健康。