青江菜降血压又健骨！ 专家曝1料理方式最能保营养

营养师黄晓彤指出，青江菜属十字花科蔬菜之一，拥有高营养价值。（示意图／Shutterstock）

青江菜(制图/中时新闻网)

青江菜是餐桌上常见蔬菜，可别小看它了，有许多你可能不知道的健康功效。营养师黄晓彤就指出，青江菜属十字花科蔬菜之一，拥有高营养价值，不仅能消除自由基、延缓老化，还能预防高血压、强化骨骼、守护皮肤及黏膜健康。她还提到，由于其含有脂溶性维生素，建议用油快炒更能保住营养。

黄晓彤曾于《医师好辣》节目上推崇青江菜的好，她指出，其属十字花科蔬菜之一，拥有非常高的营养价值，如富含β-胡萝卜素与维生素，具有强大抗氧化作用，能够消除自由基，延缓身体老化；还含有钾、钙、铁等矿物质，能预防高血压、强化牙齿及骨骼健康。

黄晓彤进一步说明，β-胡萝卜素在进入体内后，会根据身体需求转变成维生素A，有助维持皮肤与黏膜健康。另外，青江菜含有脂溶性维生素，因此建议用油快炒更能保住营养。

根据台湾癌症基金会资料显示，每100克的青江菜含有102毫克的钙，属含钙量较高的蔬菜。而国健署先前就于粉专「食在好健康」分享，想要补钙除了喝牛奶外，不妨将小方豆干与青江菜拌炒，就能变身一道不仅钙质高，也含有蛋白质与膳食纤维的健康料理。

国健署表示，1人份青江菜炒豆干可获得370毫克的钙质、8.8克的蛋白质、2.8克的膳食纤维、5.2克的碳水化合物、脂肪8.6克，以及130大卡的热量。