助降血糖血压 炒空心菜青翠不发黑 专家秘诀曝光

(示意图/Shutterstock)

炒空心菜是餐桌上的常见菜色，简单又平价的蔬菜，却有助降血糖、血压、纾解便秘。不过在家中料理时，总觉得炒出来的空心菜不够鲜绿，炒一炒就发黑，吃起来也总觉得少了哪个味道。农粮署分享炒空心菜的秘诀，原来换个锅子可能有帮助！

●空心菜铁质含量高 避免氧化发黑是关键

营养师高敏敏指出，每100g新鲜空心菜中，含有3.1 mg铁质，在绿色叶菜中算是数一数二。因此就像同样铁含量高的苹果一样，容易因为氧化而发黑。

对此，农粮署专家建议，料理空心菜想要减少氧化发黑，可以透过试试这些方法：

1.选菜：挑选菜梗细、不要过长、茎旁无须根，显示叶菜本身较为新鲜。

2.选锅：建议炒空心菜时别用铁锅，换成像是不沾锅等其他材质的锅具。避免含铁蔬菜与铁锅加成氧化而变黑。 或是在锅里滴少许醋或柠檬汁，也有减缓氧化的效果。

3.大火快炒、茎与叶分开下锅：蒜头或加些辣椒爆香油锅后，先放茎炒几秒再放叶，让熟度均匀，菜叶也能尽量保持翠绿。

●大厨的好吃秘诀：起锅前滴些米酒

炒叶菜无须放入过多调味料，以免重油重咸，反而弱化了吃青菜护健康的美意。但是太清淡又像吃草，专家指出，大厨的美味关键，就是炒青菜起锅前加一小匙米酒，再炒至8分熟即可起锅。

厨艺科学家章致纲解释，中菜快炒时使用酒及醋调味，是因为两者遇高温会起化学反应，产生酯类，也就是我们一般所知道的香料主要成分，所以会让食物更加香浓，下次炒空心菜时，不妨也来试试看，是否滋味与色泽真的不一样。