空心菜炒肉末 低卡顾血管
文、图／退休好幸福
大家都知道，蔬菜在饮食上对我们来说，有着不可抹灭的重要性。时序入春，在万物更新之时，有许多蔬菜也逐渐盛产，平常常见的空心菜，也跟着陆续出现，新鲜的样貌，令人食指大动！
云林若瑟医院营养师吴惠青表示，空心菜热量低，每100公克仅有24大卡，并有2.5公克的膳食纤维，亦富含维生素A、维生素B2、蛋白质、钙、钠、镁等营养成分。其丰富的膳食纤维及粗纤维，能增加粪便体积、促进肠胃蠕动，预防便秘；而高钾含量有助于降低罹患中风、高血压的机率，但肾衰竭、高血钾患者，食用时必须留意摄取量或建议食用前先汆烫，捞起后再以油拌炒，如此可减少大部分的钾离子。
此外，空心菜中的槲皮素，经研究证实能清除血管中的自由基，保护血管健康。
吴惠青营养师提醒，由于空心菜的纤维较粗，属于高渣食物，对牙口不佳者可能不易咀嚼，进入肠胃道后也不好消化，建议在挑选时，避开有须根的茎部，避免太硬难以入口；而烹煮前尽量切细、切短，大约1至2公分，快炒时不需炒太久，试试下列这道空心菜炒肉末，就很适合。
空心菜炒肉末
材料：空心菜200公克、瘦细绞肉150公克、枸杞20公克、蒜末10公克
作法：
1. 空心菜洗净后，切成1至1.5公分粒状。
2. 枸杞洗净备用。
3. 热锅后，倒入适量的油，放入蒜末爆香，再加入瘦细绞肉炒开至颜色变白。
4. 加入空心菜粒炒匀，再加入所有调味料炒至入味即可。
★营养师有话说
一般年长者由于身体机能逐渐退化，产生咀嚼及吞咽困难问题，此道料理将空心菜切成1公分粒状，选择瘦的细绞肉做为蛋白质来源，方便牙口不佳者咀嚼及吞咽。并加入少许枸杞配色，借以提高食欲。
更多健康料理，请上《退休好幸福》https://retire.hhh.com.tw/article?type=4〈影音〉芥菜烩珍菇肉片 排毒消水肿
〈影音〉甘蔗养生粥 清热好消化