马铃薯苹果炖肉 有益心血管健康

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文、图/退休好幸福

「一天一苹果,疾病远离我!」相信,大家对这句口号一点都不陌生,苹果在每个人的心中,正是扮演着健康又养生的角色时序进入初秋,恰逢苹果盛产之季,除了直接食用之外,苹果也是个很好入菜的食材。台中慈济医院营养营养师洪宜慈说明,苹果富含维生素C,其植化素具有抗氧化功能,亦含有钾及多种活性益生菌,能降低心血管疾病的发生。

现在,就来看看营养师为大家量身打造的苹果料理。马铃薯苹果炖肉

材料:马铃薯150公克、红萝卜60公克、洋葱70公克、鸡胸肉200克、苹果200公克、葱30公克调味料:酱油4大匙米酒2大匙、黑胡椒适量、冰糖适量、清水300CC作法:1.红萝卜、马铃薯、洋葱切中丁。2.热锅后,放入鸡胸肉,炒至颜色变灰白,盛起备用。3.将洋葱炒至半透明,加入红萝卜、马铃薯,炒至半熟后加入鸡胸肉块。4.加入清水煮开,捞除漂浮肉末,调味后,炖煮约15~20分钟。5.加入苹果再炖煮约10~15分钟收汁关火盛盘。6.撒上葱花即可完成。

果皮一起吃 营养更佳洪宜慈营养师也指出,有研究发现,苹果皮果肉连接的区块,是营养价值最高的地方,连皮一起吃,是没有问题的。至于,很多人害怕吃到苹果外层的蜡,会对健康造成影响,其实这是苹果天然的果蜡,不用过于担心;而有些国外进口的苹果,的确会有一层食用蜡来防止腐败,这时只要用盐与流动的清水仔细搓洗即可,因食用蜡为水溶性,清洁做得彻底就可以。

★营养师有话说:大家都听过苹果可以止泻,但好像又能预防便秘,真正的功效到底为何呢?洪宜慈营养师表示,若是出现腹泻症状,可食用苹果果肉,因果肉里含有鞣酸果胶,鞣酸协助肠道分泌消化液、果胶为水溶性纤维,皆能缓解腹泻。如果是便秘,则是果肉与果皮一起吃,丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动,帮助排便;应该针对自身的症状,正确食用。

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