马铃薯苹果炖肉 有益心血管健康
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文、图／退休好幸福
「一天一苹果，疾病远离我！」相信，大家对这句口号一点都不陌生，苹果在每个人的心中，正是扮演着健康又养生的角色。时序进入初秋，恰逢苹果盛产之季，除了直接食用之外，苹果也是个很好入菜的食材。台中慈济医院营养科营养师洪宜慈说明，苹果富含维生素C，其植化素具有抗氧化功能，亦含有钾及多种活性益生菌，能降低心血管疾病的发生。
现在，就来看看营养师为大家量身打造的苹果料理。马铃薯苹果炖肉
材料：马铃薯150公克、红萝卜60公克、洋葱70公克、鸡胸肉200克、苹果200公克、葱30公克调味料：酱油4大匙、米酒2大匙、黑胡椒适量、冰糖适量、清水300CC作法：1.红萝卜、马铃薯、洋葱切中丁。2.热锅后，放入鸡胸肉，炒至颜色变灰白，盛起备用。3.将洋葱炒至半透明，加入红萝卜、马铃薯，炒至半熟后加入鸡胸肉块。4.加入清水煮开，捞除漂浮肉末，调味后，炖煮约15～20分钟。5.加入苹果再炖煮约10～15分钟收汁，关火盛盘。6.撒上葱花即可完成。
果皮一起吃 营养更佳洪宜慈营养师也指出，有研究发现，苹果皮与果肉连接的区块，是营养价值最高的地方，连皮一起吃，是没有问题的。至于，很多人害怕吃到苹果外层的蜡，会对健康造成影响，其实这是苹果天然的果蜡，不用过于担心；而有些国外进口的苹果，的确会有一层食用蜡来防止腐败，这时只要用盐与流动的清水仔细搓洗即可，因食用蜡为水溶性，清洁做得彻底就可以。
★营养师有话说：大家都听过苹果可以止泻，但好像又能预防便秘，真正的功效到底为何呢？洪宜慈营养师表示，若是出现腹泻症状，可食用苹果果肉，因果肉里含有鞣酸和果胶，鞣酸协助肠道分泌消化液、果胶为水溶性纤维，皆能缓解腹泻。如果是便秘，则是果肉与果皮一起吃，丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排便；应该针对自身的症状，正确食用。
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