老外花16个月吃遍53家店 用「科学方法」鉴定小笼包
▲美食研究家圣卡维希（Christopher St.Cavish）花了16个月，走访53家位于上海的小笼包店，写成《上海小笼汤包索引》。（图／翻摄自Lucky Peach）
对许多人来说，品尝鉴定美食靠的是味觉，但一名曾在纽约、迈阿密等地的高级餐厅工作的厨师圣卡维希（Christopher St. Cavish）耗时16个月走访位于上海的53家小笼包店，以科学的方式鉴定小笼包，并发表了《上海小笼包索引》。他在文中表示，小笼包属阴柔、生煎包则属阳刚，而汤包就是两股力量之间的博弈，皮要尽可能的薄、馅则尽可能的多。
圣卡维希在美食网站「幸运桃子」（Lucky Peach）发表了文章，巨细靡遗的描述了自己撰写《上海小笼包索引》背后的故事。他说，每个上海人的心中都有一套小笼包的标准，有的人追求皮的厚薄度，有些人则追求汤汁的多寡，但他认为有一套标准可以评定小笼包的好坏，公式就是：（汁的重量＋馅的重量）÷皮的厚度＝总分。
圣卡维希实地走访了53家店，他会先秤每个小笼包的重量，之后再进行分解，分别测量汤汁和内馅的重量，最后再测量皮的厚薄度，透过这个公式为餐馆打分数。他透露，过去的16个月里，他总共点了7.243公斤的小笼包。
许多人会把小笼包与生煎包放在一起比较，但其实是不对的，圣卡维希表示，小笼包是阴柔的，而生煎包是阳刚的；厨师制作小笼包时，需要注意皮不能太厚，但又能将汤汁紧紧锁在里面，几毫米的厚度与皱折，就能够造成完全不一样的口感；但生煎包则是一种半熟的包子，在锅上煎时依然能保持着内馅跟汤汁，两者的制作原理不同，自然不能相提并论。
许多网友对于圣卡维希的研究表现得不以为然，认为品尝美食靠的还是味觉，怎么能用科学的方法去评断食物的好坏；但也有人对圣卡维希的做法大表赞赏，直说一个外国人对小笼包认真的这个地步，先不用说方法是否合适，光是他的毅力就让人太佩服了。