肉松面包＋贡丸汤超标！「高磷」恐害肾出问题 专家叹：少吃加工品
▲专家提醒，摄取大量高磷食物恐害肾脏出问题。（图／取自Pixabay）
磷酸盐（Phosphates）是人体中天然存在的必需物质，占我们的营养很大一部分，根据2011年卫生福利部国民健康署在提出的国人膳食营养素参考摄取量，13至18岁的青少年每日建议摄取量为1,000毫克，大于18岁的成年人则建议 800毫克的磷摄取量。
磷酸盐几乎存在于所有食物中，特别是富含蛋白质的食物，例如起司、肉类等，而坚果、豆类及蔬果类也含有大量的磷酸盐。根据现行法规规定，磷酸盐类添加物每公斤最多使用3,000毫克，磷酸盐加在面包中所规范的限量标准为每公斤可用9,300毫克。
生活在食品加工高度发展的现今，许多食品加工的食物都含有磷，尤其是那些富含蛋白质的豆、鱼、肉、蛋等食物，都是高磷的食物摄取来源。由于磷离子是经由肾脏排出，若长期大量摄取高磷食物，可能会导致肾脏病及心血管疾病的不良影响。
常见食物中磷含量较高比整理如下，方便大家查阅。参考：台湾食品营养成分资料库（卫生福利部食品药物管理署）
全谷类【磷】的含量
坚果种子类【磷】的含量
乳制品【磷】的含量
加工肉品类【磷】的含量
海鲜类【磷】的含量
豆类【磷】的含量
看到这些整理资料，你发现了吗？如果一天早上吃个肉松面包或是燕麦片，中午再喝一碗贡丸汤或是吃个起司烩饭，香肠炒饭等，还不到半天，我们就可能吃超过国民健康署一天所建议成人吃的800毫克的磷摄取量。更别说孩童整日待在学校，下课就一窝疯跑去买加工食品点心、等零食；这样日复一日的长年积累，我们很难想像这会对多少民众造成健康上的不良影响，这种状况也是中华食品安全协会专家们最忧心、最不乐见的情形。
▲专家劝告，磷酸盐在加工食品中几乎无处不在，如：香肠、五谷类、起司等。（图／取自免费图库Pixabay）
食安权威文长安老师表示，食物中的磷依化学结构可分为有机磷和无机磷。有机磷主要来源为食物本身的磷成分，而无机磷主要为人工添加，作为食品添加物，以火腿所含的磷为例，有一部分是来自于食物本身的有机磷，另外一部分则是来自人工添加的磷酸盐。问题的症结是，人体对于无机磷的生物利用率很高，几乎9成以上的无机磷都会被人体吸收，然而，市售的加工食品几乎都没有标示人工添加的磷酸盐含量。
中华食品安全协会发现，虽然每一项产品的加工产品其中的磷酸盐含量都是合法的，不过添加物大部分含有「无机磷」过量人体较难代谢，消费型态转变，上班族、外食族很难避免吃到加工食品，又是贡丸、五谷类、起司、又是火腿、肉松等等，磷酸盐在加工食品中几乎无处不在，消费者很容易就摄取过量的无机磷，从这些数字可以发现，我们平时都吃进过多的磷而不自知；不论是否有慢性肾脏病，都建议要好好控制每日的磷摄取量，也希望政府等相关机关能重视国人的健康，重新反思食品添加物的用量管制。
无添加最健康
加工食品这么多几乎无法避免，消费者该怎么办呢?
中华食品安全协会呼吁民众选购符合纯净标章的食品，消费者购买时也可以认明CFSA Clean label 纯净标章；代表食品中不含有会影响健康的物质，验证主要有四大原则：减少或删除过多的添加物、简单配方、简单加工制程、资讯透明。通过纯浄标章的「11大管制」验证，除了产品的成分必须天然、单纯外，制程也需要尽量简化，所有的添加物都必须标示清楚，透过这样严格的检验条件，让消费者能吃得更安心。