4款糖毒食物少吃 医：恐肾脏病、失智 面包也中了

在享受美食之余，也要小心是否也吃进大量糖毒。（示意图：shutterstock／达志）

在享受美食之余，也要小心是否也吃进大量糖毒！对此，新陈代谢专科与减重专科医师周建安表示，所谓的糖毒就是最终糖化产物（AGEs），为糖、蛋白质及脂肪等分子之间结合，所形成的有害物质，日常饮食包括糕饼面包、高温烹饪料理、油炸料理及高糖饮料，皆为此物质含量极高的食物。他提醒，若吃太多糖毒，恐造成心血管疾病、糖尿病并发症、肾脏病、失智症等，不可不慎。

周建安在「初日诊所」脸书专页发文指出，最终糖化产物容易在高温、高糖或高蛋白质的烹调过程中形成，当大量摄取高油、高盐、加工食品等，就会在体内生成此有害物质，除了会让人肥胖、生长皱纹、老化外，一旦体内含量过高，会产生超氧自由基，诱发发炎反应，进而增加罹患心血管疾病、糖尿病并发症、肾脏病、失智症，甚至是癌症等风险。他并盘点4大糖毒美食如下：

1、糕饼面包：所有面包都是淀粉类，在高温烘焙后，最终糖化产物含量会直线上升。其中，吐司的最终糖化产物约为米饭的3倍，而甜点或松饼更高达70～100倍，建议少吃为妙。

2、高温烹饪料理：梅纳反应会使食物变得美味，并带来香气和特定色泽，不过同时也会降低食物营养价值，并产生大量的最终糖化产物。像是烤鸡、煎培根、烤香肠、牛排等食物中的最终糖化产物含量，比生食状态高近百倍，因此，建议避免加工肉品，料理方式选择蒸、水煮、汆烫尤佳。

3、油炸料理：高温会催化糖分与蛋白质结合，形成大量最终糖化产物，因此为避免人体老化速度加快，可透过蒸煮、水煮等，温度相对低的烹煮方式料理。

4、高糖饮料：含糖饮料中大量的葡萄糖与果糖，会令血糖快速上升，形成大量最终糖化产物，导致肥胖、胰岛素阻抗。当口渴时，应以喝水、无糖饮料代替，少喝果汁并直接吃水果，原型食物营养成分未受破坏，对身体更好。

谈及日常如何有效减糖毒，周建安分享以下3招，以供民众参考：

1、用对方式烹调：最好以低温烹调，避免高温产生最终糖化产物；也可以用清蒸、水煮、微火炖煨焖、卤等方法烹调禽畜肉，但不要煮过久；也可以使用香草和辛香料调味，其含天然抗氧化剂和抗发炎化合物，在烤肉、鱼前，使用柠檬汁、莱姆汁、葡萄酒、醋浸腌，防止最终糖化产物生成。⠀

2、选对食材：不同食物在同样重量的状况下，最终糖化产物含量不同，例如烤肉、炸肉、部分起司、人造奶油、美乃滋等食材的含量较高。多吃原型食物、减少油炸或烧烤食物，能达到少毒目标。

3、养成生活好习惯：运动有助清除体内的最终糖化产物，饭后多运动，可让血糖平稳，减少身体自由基形成。⠀