植物肉健康無負擔？當心「鈉含量」過多恐患心血管疾病！

植物肉富含膳食纤维，油脂量较低、标榜零胆固醇，但钠含量较高，不宜过度摄取。 图／123RF

• 植物肉富含膳食纤维、零胆固醇，食用较无负担

• 吃植物肉汉堡，小心钠含量摄取过多

• 健康饮食不一定要吃植物肉或纯素，可吃蛋奶素

健康蔬食风潮崛起，除了植物奶以外，「植物肉」也备受瞩目。相较台湾民众常吃的传统素肉，多是大豆蛋白、小麦蛋白、玉米淀粉等制成，植物肉则多由豌豆蛋白、绿豆蛋白等植物性来源制作。营养师认为，植物肉富含膳食纤维，油脂量较低、标榜零胆固醇，吃起来对身体较无负担，但钠含量较高，并不建议过度摄取。

什么是植物肉？营养师夏子雯表示，植物肉多由豌豆蛋白、小麦蛋白、绿豆蛋白等制成，没有动物性蛋白，也不含动物性激素，因此油脂含量低，大多是零胆固醇，且饱和脂肪酸含量较少，反观一般肉品的肉排则油脂较多，一旦摄取过多会导致饱和脂肪酸过高，增加罹患心血管疾病风险。

植物肉添加物多 小心挑

台北慈济医院营养师侯沂铮指出，民众可以把植物肉归类为组成类似的低脂或中脂的豆鱼蛋肉类，且含有丰富的膳食纤维。许多植物肉品牌会将多种维生素、矿物质，特别是素食者较不易摄取到的维生素B12、铁等加入植物肉中，以此强化植物肉的营养价值。夏子雯说，也有些植物肉品牌会在植物肉内添加维生素C、B群等维生素，或额外添加纤维质。

植物肉看起来好处多，但夏子雯提醒，植物肉内添加物多，包括醋酸钠、柠檬酸钠、琥珀酸二钠等，钠含量较高，高血压患者不建议吃太多，一般民众若常外食，挑选植物肉汉堡时，也要小心钠含量摄取过多的风险。

部分植物肉虽标榜添加维生素C，但只要加热就会流失，而且人体摄取维生素C的管道主要是来自水果，因此不需要过度在意植物肉汉堡的维生素C，不过维生素C等抗氧化物添加于肉品中，烹调加热时可使油品稳定是其优点。

吃素汉堡肉 别再配起司

夏子雯指出，同样4盎司的汉堡肉，一般肉排的钠含量约75毫克，植物肉排则有370至390毫克的钠，两者相差4至5倍，建议民众吃汉堡时，若是素汉堡肉，不必再搭配起司片，或薯条沾番茄酱等，避免整餐吃下来钠含量摄取破表。若民众平常喜欢吃食物原味、原型食物、不喜欢过度烹调，一天吃一片植物肉，钠含量就不会超标。

侯沂铮则提醒，要注意植物肉的饱和脂肪量，尤其是每个厂牌的配方比例不同，市售植物肉汉堡排每100公克当中的饱和脂肪含量介于0.7至7.1公克，而猪绞肉每100公克的饱和脂肪含量则落在5.4至9.3公克，从数值落差来看，具有心血管疾病、高血压的高风险族群若选用植物肉，应谨慎看清成分表与营养标示，并且特别注意摄取量。

避免吃纯素 肉品换着吃

民众想要健康饮食，夏子雯认为，不一定要吃植物肉，如果吃素，建议可以吃蛋奶素，以起司、乳酪来说，可以选择成分较单纯的产品，例如鲜奶加凝乳酵素加盐巴等，避免吃钠含量过高的加工起司。民众挑选肉品，则可以换着吃，不要只单吃植物肉或是素肉，营养摄取才能更加平衡。