康健杂志／90％椰子油是饱和脂肪酸 喝多心血管负担大
最近小S在Instagram上po文提及「椰子油，好吃也健康，人还是需要油，才能燃烧脂肪」，加上之前诸多对椰子油的赞扬，包括「椰子油能延缓失智」、「椰子油的中链脂肪酸容易吸收，有助控制体重」、「多吃椰子油，好胆固醇反而会增加」、「椰子油中的月桂酸有助提升免疫力」……，让很多人认为椰子油是健康的油。
但营养师们认为，椰子油就是油的一种，并没有特别神奇。防失智的传说只是个案，没有进一步研究证实椰子油能预防失智。
至于是否有助减肥？有研究报告提到，将日常的食用油替换为椰子油，有控制体重的效果。但并未进一步说明短期减重后是否复胖。Cofit营养团队营养师林世航更提醒，椰子油饱和脂肪比例居各种油品之冠，吃多对心血管负担仍大。
而且血脂状况还会变差。美国与菲律宾合作的大型研究已发现，椰子油摄取愈多，除了好胆固醇上升，总胆固醇跟三酸甘油酯的浓度其实也随之升高。而且事实上，总胆固醇与好胆固醇的比例并没有改变。
运动营养师杨承桦则认为，与其一味追求料理要用哪种植物油比较健康，不如想办法让自己体内的Omega3与Omega6脂肪酸比例平衡。刊登在2016年美国《营养素（Nutrients）》期刊的研究发现，美国民众摄取的Omega3与Omega6的失衡比例，从过去的1：16来到了1：20，「台湾状况恐怕相去不远，」杨承桦说，这是因为料理用油用得多的缘故。杨承桦解释，许多烹调用的植物油多半Omega6含量比例偏高，再加上吃深海鱼及海鲜的频率较低，Omega3容易缺乏，长期比例失衡容易引发慢性发炎。【全文未完，完整内容请见《康健》215期】
【延伸阅读】
花生油、椰子油、橄榄油…谁优？依烹调方式买油才对！用「油」漱口，真能把细菌、毒素拉出来？心血管疾病，只控制饱和脂肪并不够！