生酮、防弹热！饱和脂肪酸由黑翻红 吃对椰子油更健康
▲椰子油属于饱和脂肪酸，过去曾被污名化，近期则因生酮及防弹饮食法由黑翻红。（图／翻摄自Pixabay，下同）
生活中心／综合报导
过去，大家信奉饱和脂肪是导致心血管疾病、 高血脂 、 高血压等疾病的祸首，更是减肥的大敌，因此低脂饮食大行其道。然而，已有许多研究报告指出，低脂饮食并不会带来健康，反而有更多的人罹患自体免疫疾病。《燃脂生酮21天》书中指出，现代所谓「高碳低脂」的健康饮食却本末倒置，错把葡萄糖当作主要的能量来源，其结果就是让身体产生许多「自由基」的污染物，进而产生肥胖、老化、发炎、血糖震荡、免疫力下降等疾病。书中建议健康的饮食比例原则应该是低碳水、中蛋白、高脂肪。
脂肪是朋友，非敌人
全球畅销书《恐怖的自体免疫疾病疗愈圣经》书中也提到，动不动就过敏、头痛、很难瘦、疲倦无力...这些都与自体免疫有关，也是现代人的文明病，书中建议想要拥有健康的人，「应避免易造成胰岛素抗性和发炎反应的高碳水化合物饮食，摄取富含脂肪如椰子、酪梨、橄榄中的油脂和优质的动物脂肪」，「事实上饱和脂肪不会增加心血管疾病风险，糖才会。」
椰子油爆红三大关键：中链脂肪酸不囤积、月桂酸抗病毒、饱和脂肪助生酮
低碳水、中蛋白、高脂肪的生酮饮食是最新一代的健康饮食观念，然而并非所有的油都是适合身体吸收的好油。椰子油由于具备三大特点，因此成为现代人的新宠。第一：椰子油中的饱和脂肪高达90%，而饱和脂肪有利于生酮的效率。第二：椰子油富含中链脂肪酸，可经血管系统直接运送到肝脏代谢，除了增加身体使用效率之外，最重要的是不易囤积在体内。此外，椰子油可防失智，中链脂肪酸促代谢「确实有正面助益」，因此许医疗案例将椰子油用于治疗阿兹海默症。
第三：椰子油含有珍贵的月桂酸(47%以上），是所有油脂中含量最高的。月桂酸可抗炎抗病毒，人体母乳中也有此重要成份，一般饮食中难以摄取，具抗菌消炎等效果，也因此曾经掀起一阵以油漱口保健口腔的热潮。
▲椰子油于室温20下经常呈现凝结成冻的状态。
使用椰子油要留意避免油炸，《你吃椰子油的方法80%都是错的！》一书中提到许多人以为遵循「高油脂、中蛋白质、低糖」的食物比例就能常保健康，但其实若吃了氧化油品，如吃高温回锅油炸的咸酥鸡，或是用多元不饱和油脂（植物种子油：沙拉油）高温煎烤，那么这类坏油脂对细胞的危害，可不比糖类低。
椰子油的挑选重点
椰子油的用途很广，除了食用之外，也很适合作为美容保养使用，像是作为按摩护肤的美容油，吸收力更好也相当滋润，由于椰子油的好处渐渐在市场上受到重视，因此价差极高，一般超市少则数百元、有机商店甚至可以卖到上千元，其实与椰子油的等级及品质有关，建议民众购买椰子油之前，可留意几个挑选重点：
1.外观应为白色椰子油在20度以下即凝结成冻，优质的椰子油颜色应为白色，略带淡黄色较次等，但如果明显带黄色，表示较为劣质。2.质地细致、涂抹肌肤易吸收试吃椰子油，口中应为淡淡椰香、太浓郁可能是添加香料；口感滑顺细致，且少量涂抹于肌肤时能快速吸收。3.月桂酸含量越高越珍贵月桂酸是椰子油主要营养价值所在，一般多为47%左右，极少产品月桂酸含量50%以上。若含量不高或未标示，通常是分离过程中消耗掉或未达标准，营养价值相对较低。4.认证标章的公信力瓶身通常有多种认证标章，可以上网搜寻该标章是否有公信力及国际地位，像是食物标章中Kosher为犹太认证的洁净食物，从原料到成品整个生产线都须通过严格的检验标准才能取得。5.瓶口应为宽口由于椰子油容易凝结成固态，宽瓶口才方便日后取用。