年菜选对油 吃大餐脂肪不上身
过年期间，难免大吃大喝。但是，要如何吃得巧，吃得不会胖；其实，是有撇步的！营养师建议，年菜不只要慎选食材，年菜烹调也要选对油，吃大餐也可以脂肪不上身。
▲年菜烹调选对油 吃大餐脂肪不上身(图／健康医疗网提供)
杨承桦营养师表示，随着生物科技的进步，国内外食品大厂纷纷推出号称五星、甚至六星的烹调用油品，让消费者能选购吃得安心又健康的好油；其实，吃对好油，不但能减轻肠胃消化的负担，还能降低肥胖的风险。
台大医院营养师吴孟凡指出，油脂可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单元与多元，其中以不饱和脂肪酸要比饱和脂肪酸来得健康；而市售烹调用油中，有芥花油、花生油、橄榄油与苦茶油等，其中若是要高温煎炒，则宜选用芥花油、花生油，若是要凉拌，则应选用橄榄油与苦茶油。
杨承桦则是建议，民众不妨考虑使用较安定的椰子油取代一般炒菜用油，因为椰子油主要是以中链的脂肪酸所组成，油质饱和且安定度高，即使煎煮炒炸都不易变质；而且椰子油里的中链脂肪酸，在体内代谢的方式与一般的食用油不同，因碳链较短，身体能够迅速代谢，不让脂肪有囤积的机会，甚至可以提高甲状腺功能，不但享受烹调的美味，更兼顾到了健康。
北医营养师李青蓉则强调，一天食用油的摄取也有其限制，最好是在三至七茶匙以内，不要过多，否则就难保不胖；所以，在食用油的部份，就是越少越好，另外，在烹调方式上，就不行选用以油炸的方式，多用红烧、清蒸的方式，才能减少油脂的摄取。
现代人多想瘦，对于油脂往往已到了「闻油色变」的地步；不过，李青蓉营养师提醒，不只是食用油的选择，甚至是食材的选择也很重要，如果仍然选择吃猪脚、蹄膀，也会摄取到过多的脂肪。
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