想瘦身就「完全不吃油」? 专家:好的脂肪反助减肥
▲想瘦身就完全不吃油?当心反而影响生理功能。(图/食力提供,下同)
文/宋晏仁(现任阳明大学解剖学暨细胞生物学研究所教授、荣总家庭医学部特约主治医师)
脂肪是很重要的营养素,除了作为能量的来源外,也是细胞膜的重要成分,所以完全不吃脂肪,会严重影响生理功能。减肥绝对不可以完全不吃脂肪!
脂肪对于基因表现也有非常大的影响,最终会影响到代谢、生长,以及细胞分化等重要功能。食物中的脂肪的含量及种类,会影响基因表现的调节因子,称为「转录因子」,是一些在细胞核里面作用的小型蛋白质。
这些转录因子是如何做调控的呢?
1.结合脂肪酸、乙醯辅酶A,或者是氧化的脂肪酸,分别产生不同的效应。
2.氧化脂肪酸透过细胞膜上的接受器,影响下游的信息传导,最后影响基因表现。
3.氧化脂肪酸改变细胞内钙离子浓度,进而诱发一连串的细胞信息,最后影响基因表现。
透过这些不同机转,脂肪的代谢、细胞的分化与生长,都会受到不同程度的影响,例如:多元不饱和脂肪酸对基因表现,在各个不同的器官会有不同的作用,如果我们吃的食物中,含有60%的亚麻油酸(linoleic acid)就会减少脂肪生成酵素的表现。
意思就是说,摄取这样的脂肪,反而具有减肥的效果!可是有一些脂肪酸却又会增加脂肪细胞表达「脂肪酸结合蛋白」的量,例如「花生四烯酸」、「亚麻油酸」以及「二十碳五烯酸(EPA )」等,会减少和脂肪代谢有关的第一型硬脂醯辅酶A去饱和酶(SCD1)的基因表现。
另以PPAR为例, 它可以被「 共轭亚麻油酸(conjugated linoleic acid, 缩写为CLA )」所活化。PPAR 属于一群细胞核内的荷尔蒙接受器,具有调节饥饿感与脂肪代谢的功能。当我们饥饿的时候,可促使脂肪分解,产生热能;吃饱之后,则转而使糖以脂肪的形式储存。
不当的生活、饮食习惯,以及年纪增长,都会降低PPAR 的活性,而无法有效地将低密度胆固醇(所谓「坏胆固醇」)与三酸甘油酯,转成高密度胆固醇(所谓「好胆固醇」),导致高血脂;也容易使动脉血管发生粥状硬化,造成高血压。胰岛素阻抗也会增加,发生高血糖或糖尿病,甚至造成全身性的发炎反应,恶化三高疾病(高血糖、高血脂、高血压)!
但是,如果能够采取适当策略,包括好的油脂(例如CLA)、蔬果及有氧运动,来活化PPAR,就能改变代谢机能,改善对血糖、血脂及血压的调控,抑制全身性的发炎,缓解慢性病外,也能达到体重控制的效果。
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