想瘦身就「完全不吃油」？ 专家：好的脂肪反助减肥
▲想瘦身就完全不吃油？当心反而影响生理功能。（图／食力提供，下同）
文／宋晏仁（现任阳明大学解剖学暨细胞生物学研究所教授、荣总家庭医学部特约主治医师）
脂肪是很重要的营养素，除了作为能量的来源外，也是细胞膜的重要成分，所以完全不吃脂肪，会严重影响生理功能。减肥绝对不可以完全不吃脂肪！
脂肪对于基因表现也有非常大的影响，最终会影响到代谢、生长，以及细胞分化等重要功能。食物中的脂肪的含量及种类，会影响基因表现的调节因子，称为「转录因子」，是一些在细胞核里面作用的小型蛋白质。
这些转录因子是如何做调控的呢？
1.结合脂肪酸、乙醯辅酶A，或者是氧化的脂肪酸，分别产生不同的效应。
2.氧化脂肪酸透过细胞膜上的接受器，影响下游的信息传导，最后影响基因表现。
3.氧化脂肪酸改变细胞内钙离子浓度，进而诱发一连串的细胞信息，最后影响基因表现。
透过这些不同机转，脂肪的代谢、细胞的分化与生长，都会受到不同程度的影响，例如：多元不饱和脂肪酸对基因表现，在各个不同的器官会有不同的作用，如果我们吃的食物中，含有60％的亚麻油酸（linoleic acid）就会减少脂肪生成酵素的表现。
意思就是说，摄取这样的脂肪，反而具有减肥的效果！可是有一些脂肪酸却又会增加脂肪细胞表达「脂肪酸结合蛋白」的量，例如「花生四烯酸」、「亚麻油酸」以及「二十碳五烯酸（EPA ）」等，会减少和脂肪代谢有关的第一型硬脂醯辅酶A去饱和酶（SCD1）的基因表现。
另以PPAR为例， 它可以被「 共轭亚麻油酸（conjugated linoleic acid， 缩写为CLA ）」所活化。PPAR 属于一群细胞核内的荷尔蒙接受器，具有调节饥饿感与脂肪代谢的功能。当我们饥饿的时候，可促使脂肪分解，产生热能；吃饱之后，则转而使糖以脂肪的形式储存。
不当的生活、饮食习惯，以及年纪增长，都会降低PPAR 的活性，而无法有效地将低密度胆固醇（所谓「坏胆固醇」）与三酸甘油酯，转成高密度胆固醇（所谓「好胆固醇」），导致高血脂；也容易使动脉血管发生粥状硬化，造成高血压。胰岛素阻抗也会增加，发生高血糖或糖尿病，甚至造成全身性的发炎反应，恶化三高疾病（高血糖、高血脂、高血压）！
但是，如果能够采取适当策略，包括好的油脂（例如CLA）、蔬果及有氧运动，来活化PPAR，就能改变代谢机能，改善对血糖、血脂及血压的调控，抑制全身性的发炎，缓解慢性病外，也能达到体重控制的效果。
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