瘦身迷思│想要瘦就不該吃油？NO！選對油脂才是關鍵

「小庄，你最近发福啰，是不是油腻的东西吃得太多？」许多人把「油脂」当作阻碍维持身材的元凶。

可是，如果完全不碰油脂，真的就能健康瘦下来吗？想了解这个问题，就要先知道「油脂」在人体扮演什么角色。

虽然专家建议少吃油炸食物，但人体不能完全没有油脂。 图／陈立凯 摄影

油脂的功能

根据卫生福利部《每日饮食指南手册》【注1】指出，油脂并不只带给身体热量，还能提供必需脂肪酸，此外，部分维生素A、D、E、K（又称为脂溶性维生素）需要在有油脂的情况下才能吸收，并发挥作用。

如果为了减肥，选择每餐都吃水煮食物，完全不碰「油脂」，身体容易缺乏脂溶性维生素，导致皮肤干燥、肌肉无力、视力衰退、骨质疏松、掉头发、抵抗力下降，甚至影响内分泌运作，最后不但没能成功瘦下来，反而适得其反增加健康风险。

卫福部：「两多两少」吃对油脂

因此，想健康瘦下来，最关键的是摄取适当的油脂。卫生福利部【注2】建议，民众可以把握「两多两少」之用油原则，改善饮食习惯，健康吃，维持好身材：

1. 多选择植物油：由于动物脂肪较多「饱和脂肪」和「胆固醇」，较不利于心血管健康，因此建议挑选橄榄油、葵花籽油、大豆油等「不饱和脂肪」含量高的植物油品。

2. 多选择天然食物：肉类、坚果(如花生、芝麻、腰果等)等天然食物本身含油脂，可以多摄取，来减少烹饪用油。

3. 少油烹调：以清蒸、水煮、川烫等少油料理法，取代油炸、糖醋。

4. 少摄取反式脂肪：许多研究证实，反式脂肪对人体有害，恐增加罹患心血管疾病的风险，因此，尽量避免吃人造奶油、蛋糕、甜甜圈、饼干等烘焙食物，应挑选标示「无反式脂肪」的食物。

参考资料：注1：卫生福利部国民健康署《每日饮食指南手册》、注2： 两多两少 用「油」健康吃！