高温细菌增生快 小心食物中毒
一位林小姐，近期参加全国性大型会议，中午吃完主办单位提供的餐盒后，晚上开始出现上吐下泻、腹绞痛症状，连续挂了2次急诊后，被安排住院治疗，期间仍不断反复发烧和上吐下泻，被诊断为「感染性腹泻」，由沙门氏菌感染所致，最后以抗生素治疗1周后才顺利出院。大林慈济医院营养师黄靖琇表示，气温居高不下，细菌滋生快速，食物中毒案例升温，提醒用餐需要特别小心。
▲高温细菌增生快 提防食物中毒(图／健康医疗网提供)
由于台湾位处于亚热带，夏日的温湿度很适合细菌繁殖，摄氏温度介于7到60度C之间被称为危险温度带，许多细菌在此温度范围会快速生长繁殖，因此在饮食部分要特别留意。黄靖琇强调，预防食品中毒有「新、手、分、高、低」五大要诀，指的是新鲜、洗手、生熟食分开、高温烹调、低温保存。用餐时要特别小心，若误食到大量细菌增生的食物，会引发严重呕吐和腹泻。因此，一旦发现食物看起来或闻起来怪怪的，千万不要再品尝，避免肠胃不适。
在买食物时要注意新鲜度，并检查食物制造日期和有效期限。黄靖琇并建议，烹煮食物务必煮到熟透，才能彻底杀菌，超过70度C以上，细菌往往会被杀灭，煮好的食物若无法在短时间食用完毕，应以5度C以下或65度C以上保存。
黄靖琇也提醒，生食和熟食应避免放在同一冰箱或储藏柜中，若不得已要放在同一处，则建议熟食应放在上层，避免遭到生食污染，因为有些家庭的冰箱，上层放生食，下层放熟食，但又未加盖，会使得生食血水滴到熟食中，造成细菌污染。在烹煮食物时，则要留意，若手中有伤口一定要包扎妥当，戴上手套再处理食物，以避免伤口细菌污染食物。
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