防食物中毒 医教1招避免细菌暴长 还让血糖更稳定

减重医师萧捷健分享1招，可以在保持食物安全的同时，还能让血糖更稳定。（示意图：shutterstock／达志）

北市宝林茶室食物中毒案引发全民关注，减重医师萧捷健也借此提醒，关于食物安全，有一个最常见的误解是「高温加热能消灭所有毒素」，但其实很多毒素都很耐热，即便在100度的高温下煮沸，仍依然存在。他并建议，煮好的饭应立刻放进冷冻库，或是买回家的面包直接冷冻，要吃时再加热，这样做不仅有助于减缓细菌滋生速度，还能降低食物的升糖指数，让血糖更稳定。

关于宝林茶室食安风波，目前卫福部专家会议推测「米酵菌酸」毒素可能性高，但仍不排除有其它的致病原。医师萧捷健在个人脸书专页发文表示，在台湾，很少听到米酵菌酸，但对于肉毒杆菌和大肠杆菌等，大部分人应该都不陌生。而这些细菌和它们产生的外毒素（指细菌分泌到菌体外的毒性物质），都可能引起严重的食物中毒。

进一步谈及食物安全，萧捷健提到，一个常见的误解是「高温加热能消灭所有毒素」，但其实有些毒素非常耐热，哪怕在100度的高温下煮沸，也能「屹立不摇」。因此，即使是冷冻过久的食物，加热炖煮后，虽细菌被杀死了，毒素依然存在，所以只要冷冻库里有放超过3个月的食物，还是尽快丢弃较妥当。

至于该如何降低食物中毒风险？萧捷健分享1招，可以在保持食物安全的同时，还能让血糖更稳定，就是将煮好的饭立刻放进冷冻库，或买回家的面包直接冷冻，待要吃时再加热，不仅有助于减缓细菌滋生速度，还能降低食物的升糖指数。

萧捷健说明，当淀粉食物经过冷冻再加热后，它的结构会发生变化，变得更紧密，从而降低了身体消化吸收的速度，自然也就降低了升糖指数。研究发现，面包经过这样的处理后，升糖指数可以降低39%、白饭则降低10%，连地瓜的升糖指数也能降低25%。透过上述简单的处理方法，不仅能避免食物中毒的风险，还能吃得更健康。