食物中毒多吃到「这4种细菌」 专家教冰箱保存法防入侵
▲食物中毒多吃到「这4种细菌」，专家教冰箱保存法防入侵。（图／达志示意图）
根据食药署近2年食物中毒案件病因物质分析，由细菌引起的食物中毒案件数，以4种菌最多。专家表示，只要了解生物生长因子，如水活性、pH直、温度及食品加工方式等，就可预防食物中毒，而冰箱食物的摆放，也是防止细菌入侵的重要一环。
美国和加拿大曾在2018年11月底，爆发萝蔓生菜受O157:H7型大肠杆菌污染事件，导致人心惶惶。国际食品科技联盟（IUFoST）首任全球大使罗扬铭教授在《食药好文网》表示，台湾常见的中式料理烹调方式是大火快炒，跟一般生食相较之下，降低微生物污染，但仍不可轻忽。
根据食药署统计，由细菌所引起的食品中毒案件数，以仙人掌杆菌、金黄色葡萄球菌、肠炎弧菌、沙门氏杆菌位居前4名，当食品水活性低于0.85、pH值低于4.6，都可抑制微生物生长。而随着微生物适合生长的温度不同，在传统罐头加工上，也常透过121°C蒸气加热25～35分钟的方式，杀灭有害的微生物。
另一种减少微生物的方式为将食物放进冰箱冷冻、冷藏，但罗扬铭表示，此类方式虽可杀灭食品中可能存在的寄生虫卵，却不能达到完全杀菌的效果。
他建议，民众在冷冻、冷藏储存食品时，应妥善包覆，并将生食放置于下层，避免滴液污染熟食，并避免食品重复解冻与冰箱存放过多食品，影响降温功能，才不会让冰箱成为细菌温床。